Substancje smakowo-zapachowe w serach twardych i poltwardych

• Autorzy: Cichosz G.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wolne kwasy tluszczowe; sery poltwarde; ser parmezan; mleczarstwo; sery twarde; micele kazeinowe; ser mazzarella; proteinazy; namnazanie bakterii; enzymy proteolityczne; fermentacja mlekowa; cechy organoleptyczne; analiza sensoryczna; kwas maslowy; sery dojrzewajace; ser cheddar; substancje zapachowe; smak gorzki; sery wloskie; kwas octowy; substancje smakowe; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Mleczarski
• Rocznik: 1998
• Numer: 02
• Strony: 49-53
• Opis fizyczny: s.49-53,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cichosz G.

• Akademia Rolniczo-Techniczna, 10-957 Olsztyn-Kortowo