Wplyw tluszczow i hydrokoloidu oraz sposobu ich wprowadzania do ciasta na uzyskany efekt technologiczny w piekarstwie

• Autorzy: Jarosz K. , Paschke H.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci reologiczne; efekty technologiczne; ocena jakosci; piekarstwo; pieczywo; faza ciekla; tluszcze; ciasto; technologia produkcji; hydrokoloidy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Piekarski i Cukierniczy
• Rocznik: 2003
• Tom: 51
• Numer: 08
• Strony: 2-6
• Opis fizyczny: s.2-6,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarosz K.

• Zespol Szkol Ponadgimnazjalnych Nr 3, Gniezno

autor

Paschke H.