Characteristics of acid whey powder partially demineralised by nanofiltration

• Autorzy: Dec B. , Chojnowski W.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The chemical composition and solubility of acid whey powders obtained from nanofltered and neutralised wheys were studied. The change in the composition and acidity of acid whey powders caused by nanofiltration and neutralisation significantly influenced their solubility. With a decrease in ash content and acidity, the solubility was observed to increase. The correlation was found between ash content (r=0.843) and acidity to insolubility index (r=0.709). The study showed that the location of neutralisation in the technological process of acid whey powder had a significant influence on its properties. More favourable would be to apply acid whey neutralisation after nanofiltration. Diafiltered acid whey powders were characterised by the best properties, even better than those of the control sweet whey powder.

PL

W przeprowadzonych dooewiadczeniach badano skład chemiczny oraz rozpuszczalność proszków serwatkowych otrzymanych z serwatki kwasowej poddanej nanofiltracji I neutralizacji. Uzyskane wyniki wykazały, że modyfikacja składu oraz kwasowości serwatki kwasowej ma istotny wpływ na rozpuszczalność uzyskanych z niej proszków serwatkowych. Spadkowi zawartości popiołu oraz kwasowości towarzyszył wzrost rozpuszczalności proszku serwatkowego. Wykazano istotną zależność pomiędzy zawartością popiołu (r=0.843) oraz kwasowością proszku serwatkowego (r=0,709) a jego indeksem nie-rozpuszczalnooeci. Przeprowadzone badania wykazały ponadto zasadniczy wpływ miejsca zabiegu neutralizacji serwatki kwasowej w procesie technologicznym na właściwości otrzymanych z niej proszków serwatkowych. Bardziej korzystne okazało się umiejscowienie neutralizacji serwatki kwasowej po procesie nanofiltracji. Najlepszymi właściwościami, nawet lepszymi od proszku serwatkowego z serwatki podpuszczkowej, charakteryzowały się proszki wyprodukowane z serwatki kwasowej poddanej procesowi diafiltracji.

Słowa kluczowe

EN

nanofiltration; acid whey; whey powder; neutralization; physicochemical property; dairy industry; solubility; demineralization

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2006
• Tom: 15/56
• Numer: Spec.Issue 1
• Opis fizyczny: p.87-90,ref.

Twórcy

autor

Dec B.

• University of Warmia and Mazury, Oczapowskiego 7, 10-719 Olsztyn, Poland

autor

Chojnowski W.