Wplyw wybranych metod ogrzewania oraz zamrazalniczego przechowywania na utlenianie sie lipidow w produktach miesnych z dodatkiem przeciwutleniaczy

• Autorzy: Hes M. , Gramza-Michalowska A. , Szymandera-Buszka K.

Warianty tytułu

EN

Effect of cooking methods and frozen storage on lipid oxidation in meat products with antioxidants

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; obrobka termiczna; przechowywanie zywnosci; ogrzewanie; zamrazanie; tluszcze zwierzece; utlenianie tluszczow; przeciwutleniacze; dodatki do zywnosci

EN

meat product; thermal treatment; food storage; heating; freezing; animal fat; fat oxidation; antioxidant; food additive

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2009
• Tom: 42
• Numer: 3
• Strony: 455-459
• Opis fizyczny: s.455-459,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Hes M.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Gramza-Michalowska A.

autor

Szymandera-Buszka K.