Zmiany jakosciowe surowca wieprzowego w Polsce w ostatnim dziesiecioleciu

• Autorzy: Borzuta K
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedstawiono analizę zmian wartości rzeźnej i jakości mięsa tuczników wyprodukowanych i ubitych w ostatnim dziesięcioleciu. Stwierdzono, że niektóre zadania założone w 1994 r. w programie hodowli i produkcji trzody chlewnej do 2010 r. zostały już wykonane, np. wielkość produkcji (25 min tuczników w 2003 r.) i wskaźnik rotacji (136% w 2003 r.). Również zwiększył się średni poziom mięsności tuczników z 44% w 1994 r. do 52% w 2004 r. Spożycie wieprzowiny wzrosło z 38 do 41 kg na mieszkańca, ale od 2003 r. następuje regres i osiągnięcie poziomu 45 kg w 2010 r. jest zagrożone wskutek obniżenia siły nabywczej konsumentów. Istotnym zagrożeniem dla przemysłu mięsnego jest wzrost wad jakości mięsa, powodujący zubożenie walorów smakowych wyrobów. Udział tusz z mięsem PSE zwiększył się od 1990 r. kilkakrotnie.

EN

Analysis of changes in slaughter value and quality of meat derived from fatteners slaughtered during last decade is presented. It was stated that task assumed in 1994 in the program of breeding and producing of pigs up to 2010 are already performed. For example in relation to production size (25 million pigs in 2003) and rotation factor (136% in 2003). The average lean meat content is increased from 44% in 1994 to 52% in 2004 as well. The pig meat consumption was rising from 38 to 41 kg per head but from 2003 the regress in that matter is observed and reaching the level of 45 kg per head in 2010 is problematic because of decreasing the buying power of consumers. The significant danger for meat industry is increasing of meat quality defects resulting in the reducing of taste traits of meat products. The proportion of carcasses with PSE meat is presently several times larger than that in 1990.

Słowa kluczowe

PL

wartosc rzezna; osiagniecia hodowlane; trzoda chlewna; zmiany jakosciowe; hodowla zwierzat; Polska; mieso wieprzowe; przemysl miesny; jakosc; produkcja zwierzeca; zmiany wartosci rzeznej; tuczniki

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 03
• Strony: 36-39
• Opis fizyczny: s.36-39,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Borzuta K

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, Poznan

Bibliografia

• [1] Borzuta K.: 1998. Badania nad przydatnością różnych metod szacowania mięsności do klasyfikacji tusz wieprzowych w systemie EUROP. Roczn. IPMiT, XXXV/2.
• [2] Borzuta K.: 2003. Potrzeba wprowadzania nowej polityki skupu surowca wieprzowego w przemyśle mięsnym. Materiały konferencji „Szanse i zagrożenia dla polskich producentów żywca wieprzowego w świetle integracji z Unią Europejską”, Krajowa Rada Izb Rolniczych Warszawa, projekt SAPARD PL-6-03/00.
• [3] Borzuta K., Borys A., Grześkowiak E., Wajda S., Strzelecki J., Lisiak D.: 2003. Zmienność wartości rzeźnej i jakości mięsa tuczników ze skupu letniego 2002 r. Roczn. Inst. Przem. Mięsn. i Tł., 5-11.
• [4] Borzuta K., Strzelecki J., Grześkowiak E., Lisiak D., Wichłacz H.: 2001. Quantitative and topographic distribution of PSE meat in pork carcass. 47th ICoMST, Kraków, 22-23.
• [5] Buchwald W., Chrząszcz Т., Borzuta K.: 1966. Ocena tusz bekonowych i bekonu na podstawie stosunku powierzchni przekrojów polędwicy i przylegającego do niej tłuszczu. Przemysł Spożywczy, 9, 262-263.
• [6] Bzowska M., Ptak J., Marciniak M.: 2004. Wyniki oceny trzody chlewnej w 2003 r. Krajowe Centrum Hodowli Zwierząt Warszawa.
• [7] Kozłowski M.: 2005. Chów i hodowla świń w Polsce w ostatnich latach. Trzoda Chlewna, 1, 8-10.
• [8] Lisiak D., Borzuta K.: Wyniki monitoringu mięsności tusz tuczników poddanych ubojowi w 2002 r. Trzoda Chlewna 6, 34-36.
• [9] Pospiech E., Borzuta K., Łyczyński A., Płókarz W.: 2002. Meat defects and their economic importance. Pol. J. Food and Nutr. Sci., 7/48, 4 (2).
• [10] Różycki M.: Stan hodowli i wyniki oceny świń w roku 1997. Sprawozdanie Inst. Zoot. Balice 1996.
• [11] Różycki M., Matyszewski J., Bzowska M., Kulisiewicz J., Blicharski Т., Borczykowski Z.: 1996. Program hodowli produkcji trzody chlewnej do 2010 r. Min. Roln. i Gosp. Żywn. Warszawa.
• [12] Rynek Mięsa Wieprzowego - notowania za 2003 i 2004 r. Zintegrowany system Rolniczej Informacji Rynkowej MRiRW.
• [13] Strzelecki J., Lisiak D., Grześkowiak E., Borzuta K.: 1999. Wyniki badań wartości rzeźnej i jakości mięsa tusz tuczników towarowych z zaplecza surowcowego wybranych zakładów mięsnych w porównaniu z wynikami oceny tuczników niemieckich syntetycznej linii BHZP-65. Roczn. Inst. Przem. Mięsn. i Tł., XXXVI, 43-52.