Porownanie trzech metod oznaczania azotanow w swiezych warzywach

• Autorzy: Gebczynski P. , Kmiecik W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Porównano chemiczną, instrumentalną i wskaźnikową metodą oznaczania zawartości azotanów w świeżych warzywach, zróżnicowanych w poziomie tych związków między 10 a 4000 mg N-NO3/kg. Stwierdzono bardzo wysoką korelację rzędu 0,99 między metodą zalecaną w normie PN-92/A-75112 (zmodyfikowana metoda kolorymetryczna wg Griessa) a metodą potencjometryczną. Metoda wskaźnikowa, chociaż powtarzalna, pozwala tylko na zakwalifikowanie warzyw do dość szerokich przedziałów zawartości azotanów.

EN

Colorimetric analysis using direct reduction with cadmium as described in Polish Standard PN-92/A- 75112 was selected as the reference method. The Potentiometrie method using Mettler Toledo ion-selective nitrate electrode and the trace method using Merckquant (Merck) test papers were compared with it. The test material comparised 16 vegetables classified into 3 categories (leaf, fruit, root) harvested from an experimental plantation. They were grown and fertilized according to standard agricultural procedures. The level of nitrates (N-NO3), as determined by the chemical method, ranged from 12 to 3945 mg/kg of the product. Eight samples were used to test each vegetable species by each method. For the chemical method, by maximum deviation from the average was -6% and +6%, while the corresponding value for the Potentiometrie method was -6% and +4%. In spite that for 11 species a statistically significant difference at p=0.01 was shown to occur between the results of the chemical and Potentiometrie determinations, the difference between those methods was within 6% in 10 cases, within 10% in 6 cases, and higher than 10% only in 2 species, the Potentiometrie result being always higher. The correlation coefficient of almost 0,999 confirms a high agreement between the results obtained by the Potentiometrie and the chemical method. The test papers yielded consistent results; however, they made it possible merely to include the individual vegetables into one of the nitrate nitrogen-content ranges of 0-100, 50-150, 200-500, 500-1000, 1000-2000 and 2000-5000 mg/kg.

Słowa kluczowe

PL

metoda wskaznikowa; azotany; warzywa swieze; zywnosc; analiza instrumentalna; oznaczanie; metody chemiczne; warzywa

EN

index method; nitrate; fresh vegetable; food; instrumental analysis; determination; chemical method; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 1
• Strony: 79-83
• Opis fizyczny: s.79-83,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gebczynski P.

• Akademia Rolnicza, 31-120 Krakow, al.A.Mickiewicza 21

autor

Kmiecik W.

Bibliografia

• 1. Nikonorow M.: Toksykologia żywności, PZWL, Warszawa, 1979
• 2. Aworh O.C., Hicks J.R., Lee C.Y., Minotti P.L.: Effects of chemical treatments and controlled atmospheres on postharvest nitrate- nitrite conversion in spinach. J. Food Sci., 1980; 45: 496-498
• 3. Kubacki S.J., Kubacka W.: N-nitrozwiązki w żywności. Przem. Spoż., 1981; 35: 47-51
• 4. Woźniak J., Pokorska-Lis G., Olędzka R.: Azotany i azotyny w procesie trawienia tłuszczów i węglowodanów. Bromat. Chem. Toksykol., 1995; 28: 5-10
• 5. Ministry of Agriculture, Fisheries and Food: Nitrate, nitrite and N-nitrosocompounds in food. Second report, HSMO, London, 1992
• 6. National Academy of Science: The health effects of nitrate, nitrite and N-nitrosocompounds, Part 1., Washington, National Academy of Science, 1981
• 7. Termine E., Larion D., Taupier-Letage B., Gautier S., Lafont R., Lafont H.: Yield and content in nitrates, minerals and ascorbic acid of leeks and turnips grown under mineral and organic nitrogen fertilization. PI. Foods Hum. Nutr., 1987; 37: 321-332
• 8. Vulsteke G., Biston R.: Factors affecting nitrate contents in field grown vegetables. PI. Foods Hum. Nutr., 1978; 28: 71-87
• 9. Consalter A., Rigato A., Clamor L., Giandon P.: Determination of nitrate in vegetables using an ion-selective electrode. J. Food Comp. Anal., 1992; 5: 252-256
• 10. Krzysik K., Nurczyk S.: Zastosowanie szybkiej metody oznaczania azotanów za pomocą jonoanalizatora Orion w przemysłowej kontroli surowców przeznaczonych do produkcji przetworów dla dzieci. Przem. Spoż., 1992; (1): 7-12
• 11. Woźniak J., Pokorska-Lis G., Olędzka R., Tokarz A.: Oznaczanie azotanów w warzywach. Bromat. Chem. Toksykol., 1990; 23: 11-15
• 12. Zimmermann K, Lengerken J.: Zur Nitrat und Nitritanalytik im Futtermitteln. Mitt. Potentiometrische Nitratbestimmung mit ionensensitiven Elektroden. Die Nahrung, 1979; 23: 523-529
• 13. Csiky I., Marko-Varga G., Jonsson J.A.: Use of disposable clean-up columns for selective removal of humic substances prior to measurements with a nitrate ionoselective electrode. Anal. Chem. Acta, 1985; 178: 307-312
• 14. Mitrakas M.G., AlexiadaS C.A.: A new ionic strenght adjuster for nitrate analysis in waters, soils and plants using ion-selective electrode. Mikrochim. Acta (Wien), 1990; I: 7-16
• 15. Karim M.T., Najib F.M., Mohammad M.S.: Determination of chloride, nitrate and calcium ions in sugar with ion-selective electrodes. J. Food Technol., 1986; 21: 559-568
• 16. Mitrakas M.G., Keramidas V.Z., Tzimourtas C.A.: Nitrate determination in sugar beet sap extracted with Pb(CH300)2-Pb0 using an ion-selective electrode. Commun. In Soil. Sci. Plant Anal., 1991; 22: 589-596