Proby odwadniania osmotycznego owocow uprzednio zamrozonych

• Autorzy: Jarczyk A. , Bekas W. , Chmielewska E.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania nad określeniem przydatności owoców mrożonych do osmotycznego odwadniania. Omówiono analizę zmian tekstury w procesie mrożenia i samego procesu odwadniania osmotycznego.

EN

In the paper the results of testing of frozen fruits usability for osmotic dehydration are discussed. Analysis of texture changes during freezing process and during osmotic dehydration process is presented.

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; sklad chemiczny; zywnosc; zamrazanie; odwadnianie osmotyczne; owoce

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 11
• Strony: 22-25
• Opis fizyczny: s.22-25,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Jarczyk A.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Bekas W.

autor

Chmielewska E.

Bibliografia

• [1] Andreotti R., Tomasicchio M: Conservazione di pesche parzialmente disidrate per osmozi diretta. Industria Conserve 1985, 60, 2, 96.
• [2] Baryłko-Pikielna N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa 1975.
• [3] Berislain C. J., Azuara E., Cortes R., Garda H. S.: Mass transfer during osmotic dehydration of pineapple rings. International J. Food Sci. and Techn., 1990, 25, 576.
• [4] Bolin H. R., Huxsoll C. C., Jackson R., Ng K. C.: Effect of osmotic agents and concentration on fruit quality. J. Food Sci., 1983, 48, 1, 202.
• [5] Heng K., Guilbert S.: Osmotic dehydration of papaya: influence of process variables on the product quality. Sei. des Aliments., 1990, 10, 831.
• [6] Hoser A., Dobrzycki J., Pietrzak E.: Instrumentalne wskaźniki jakości tekstury świeżych i mrożonych czarnych jagód. Przemysł Spożywczy 1978, 38, 10, 38.
• [7] Jarczyk A., Bekas W., Kosiorek Z.: Porównanie metod oceny tekstury mrożonych owoców na przykładzie malin i truskawek. Chłodnictwo 1987, 22, 11, 19.
• [8] Kramer A.: Texture-its definition, measurement and relation ot other attributes of food quality. Food Technology 1972, 26, 1, 34.
• [9] Lenart A.: Osmotyczne odwadnianie produktów spożywczych. Przemysł Spożywczy 1976, 30, 3, 86.
• [10] Maguer M.: Osmotic dehydration review and future directions. Proceedings of the International Symposium on Progress in food preservation processes. Organized by CERIA, Brussels, Belgium 1988.
• [11] Pijanowski E., Mrożewski S., Horubała A., Jarczyk A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. Tom 1, PWRiL 1973.
• [12] Polska Norma PN-71/A-75101. Przetwory owocowe i warzywne. Przygotowanie próbek i metody badań fizykochemicznych.