Technological and sensory aspects of new resistant starch preparations used in baking process

• Autorzy: Soral-Smietana M , Wronkowska M. , Lewandowicz G. , Sadowska J.

Warianty tytułu

PL

Technologiczne i sensoryczne aspekty zastosowania nowych preparatow skrobi opornej [RS] w procesie wypieku

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

PL

ciasto pszenne; zastosowanie; dieta; chleb; jakosc; wartosc technologiczna; skrobia oporna; spozycie zywnosci; konferencje; wypiek pieczywa; ocena sensoryczna; reologia zywnosci; preparaty skrobiowe; Krakow konferencja

EN

wheat cake; application; diet; bread; quality; technological value; resistant starch; food intake; conference; bread baking; sensory evaluation; food rheology; starch preparation; Krakow conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 1998
• Tom: 05
• Numer: 4
• Strony: 234-245
• Opis fizyczny: s.234-245,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Soral-Smietana M

autor

Wronkowska M.

autor

Lewandowicz G.

autor

Sadowska J.