Wplyw konszowania na jakosc mas czkoladowych

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Czasopismo

Przegląd Piekarski i Cukierniczy

2007 | 55 | 12 | 68

Tytuł artykułu

Autorzy

Nowak P.

Warianty tytułu

Języki publikacji

Abstrakty

Słowa kluczowe

temperatura faza plynna cukiernictwo plastyfikacja emulgatory lepkosc wyroby czekoladowe substancje smakowo-zapachowe konszowanie jakosc tluszcz kakaowy masa czekoladowa

Wydawca

Czasopismo

Rocznik

2007

Tom

Numer

Strony

Opis fizyczny

s.68,70,72,rys.

Twórcy

autor

Nowak P.

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-91f242e2-f300-42c7-9bc0-bfaf2d3be42a