Mozliwosci wykorzystania promieniowania jonizujacego w przemysle spozywczym

• Autorzy: Gralik J , Warchalewski J R
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W konsekwencji napromieniowania materiału biologicznego pojawiają się zmiany o charakterze bezpośrednim i pośrednim. Powstające m.in. liczne reaktywne produkty radiolizy wody mogą reagować ze wszystkimi rodzajami biocząsteczek, które są ważnymi składnikami pokarmowymi. Precyzyjne dobranie dawki w zależności od napromienianego produktu pozwala na takie ukierunkowanie zmian chemicznych, że ich efektem jest poprawa właściwości fizykochemicznych, biochemicznych i technologicznych. Liczne badania prowadzone do tej pory wykazały, że w żywności napromienionej dozwoloną dawką (do 10 kGy) nie występują żadne substancje toksyczne lub kancerogenne oraz, że stosowanie technik radiacyjnych przy zachowaniu obowiązujących zasad bezpieczeństwa nie stwarza zagrożenia dla zdrowia ludzi.

EN

As a consequence of irradiation of biological material, direct and indirect changes appear. Extremely reactive molecules formed as a result of water radiolysis can react with all biomolecules which are essential food components. Doses, precisely chosen, with respect to the irradiated product allow to direct the chemical changes in order to obtain the physicochemical, biochemical and technological improvement. Many investigations proved so far that there were not any toxic or cancerous substances in food irradiated within legislated doses (up to 10 kGy) and that usage of irradiation technique is entirely safe for human health when safety regulations are met.

Słowa kluczowe

PL

skladniki zywieniowe; weglowodany; bialko; zywnosc; enzymy; zmiany biochemiczne; kwasy nukleinowe; przemysl spozywczy; witaminy; zmiany fizykochemiczne; promieniowanie jonizujace; utrwalanie zywnosci; lipidy; zmiany technologiczne; aminokwasy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 10
• Strony: 31-34
• Opis fizyczny: s.31-34,bibliogr.

Twórcy

autor

Gralik J

• Katedra Biochemii i Analizy Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

autor

Warchalewski J R

• Katedra Biochemii i Analizy Żywności, Akademia Rolnicza, ul.Wojska Polskiego 28, 60-637 Poznan

Bibliografia

• [1] Aziz N.H., Attia E.S.A.. Farag S.A.: 1997. Effect of gamma-irradiation on the natural occurence of Fusarium mycotoxins in wheat, flour and bread. Nahrung 41,1: 34-37.
• [2] Bartosz G.: 1995. Druga twarz tlenu. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa.
• [3] Departament Szkolenia i Informacji Społecznej Państwowej Agencji Atomistyki: 1994. Napromienianie żywności - technologia alternatywna. Warszawa.
• [4] Farag Zaied S.E.A., Abdel-Hamid A.A., Attia E.A.: 1996. Technological and chemical characters of bread prepared from irradiated wheat flour. Nahrung 40,1: 28-31.
• [5] Farag Zaied S.E.A., Aziz N.H., Ali A.M.: 1996. Comparing effects of washing, termal treatments and gamma irradiation on quality of spieces. Nahrung 40,1: 32-36.
• [6] Fiszer W.: 1992. Promieniowanie jonizujące szansą trwałej i zdrowej żywności. Seria Popularno-Naukowa Nr 5, PTTZ, Oddział Wielkopolski, Poznań.
• [7] Fiszer W.: 1996. Radiacja żywności na świecie. Przemysł spożywczy, 5: 34-35.
• [8] Grootveld M., Jain R., Claxson A.W.D., Naughton D., Blake D.R.: 1990. The detection of irradiated foodstuffs. Trends in Food Science and Technology, 7: 7-14.
• [9] Kawka A., Trojanowska K., Gąsiorowski H., Giebel H.: 1989. Wpływ radiacyjnego utrwalania chleba żytniego na jego przydatność konsumpcyjną. Przemysł Spożywczy t. 43, 8:218-221.
• [10] Lampart-Szczapa E., Korczak J., Nogala-Kałucka M., Kupczyk B., El-Adawy T.A., Warchalewski J.R.: 1998. Influence of irradiation of the lupin flour on its antioxidant activity. „Grain legumes in human nutrition: benefits and problems”. Editor AEP. Valladolid, Spain, pp 330-331.
• [11] Lewicki P.: 1992. Zastosowanie promieniowania jonizującego w technologii żywności. Przemysł Spożywczy, t. 46,2: 56-57.
• [12] Napromienianie żywności, technika utrwalania i poprawy jakości zdrowotnej żywności: 1991. Tłum. W. Fiszer, PWRiL, Poznań.
• [13] Rochalska M., Muszyński S.: 1993. Wykorzystanie energii atomowej w rolnictwie i utrwalaniu żywności. Centralna Biblioteka Rolnicza, Warszawa.
• [14] Warchalewski J.R.. Gralik J., Kuśnierz R.: 1998. The estimation of enzymatic digestibility of albumin proteins from wheat grain exposed to gamma irradiation ⁶⁰Co., Sci. Pap. Agric. Univ. Pozn. Food Sci. Technol., 2: 3-8.
• [15] Warchalewski J.R., Gralik J., Zawirska-Wojtasiak R., Zabielski J., Kuśnierz R.: 1998. Evaluation of wheat odour and colour after gamma and microwave irradiation. Electronic Journal of Polish Agricultural Universities, Series: Food Science and Technology Volume 1, Issue 1, Available Online http://www.ejpau.media.pl/series/1998/food/art-04.html.
• [16] Warchalewski J.R., Klockiewicz- Kamińska E.: 1989. The influence of α-amylase supplementation, γ-irradiaton (⁶⁰Co) as well as long time of storage of wheat grain on flour technological properties. Nahrung, 33,1: 57-66.
• [17] Warchalewski J.R., Kokot A.. Mossor G., Stawicki S., Dembiński W.: 1984. Influence of sprouts and gamma irradiation on biochemical changes in wheat grains. I. Changes in the activity of amylases, proteases, antitryptic activity, level of extracted protein, degree of starch damage and surfacial and submerged microflora. Acta Alimentaria Polonica, 10(34), No. 3-4: 207-217.
• [18] Warchalewski J.R., Mossor G., Kokot A.: 1984. Influence of sprouts and gamma irradiation on biochemical changes in wheat grain. II. Changes in alpha-amylases inhibiting activity and in the activity of accompanying enzymes. Acta Alimentaria Polonica, 10(34), No. 3-4: 219-229.
• [19] Żegota A., Żegota H.: 1997. Chromatograficzny rozdział izomerów tyrozyny. O-tyrozyna jako produkt radiacyjnej hydroksylacji fenyloalaniny i wskaźnik napromieniowania żywności. Żywność, Technologia, Jakość, 4(13): 36-44.