Izolowane bialka sojowe w zywnosci o obnizonej zawartosci tluszczu i cholesterolu

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono technologiczne i żywieniowe aspekty produktów mięsnych o obniżonej zawartości tłuszczu i cholesterolu. Tłuszcz zawarty w żywności dostarcza w diecie większości konsumentów w krajach rozwiniętych wciąż zbyt wiele kalorii, dlatego WHO zaleca stosowanie diety dostarczającej mniej kalorii w tłuszczu (poniżej 35%), a więcej z innych składników. Tradycyjne produkty mięsne stanowią bogate źródło zarówno tłuszczu jak i cholesterolu. Otrzymywanie produktów o obniżonej zawartości tych składników jest możliwe przy użyciu izolowanych białek sojowych - pełnowartościowych białek spożywczych, co pozytywnie wpływa na walory zdrowotne tych produktów.

EN

Technological and health aspects of meat products with the reduced fat cholesterol contents have been discussed. Fat contained in food products delivers in diets of most consumers in industrialised countries still too much calories, therefore WHO recommends to use diets delivering less calories form fat (>35%), but more from other ingredients. Typical meat products in diets are rich sources of fat and cholesterol. Meat products with the reduced fat and cholesterol contents can be manufactured when isolated soy bean proteins are used which positively affect health features of these products.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; przemysl spozywczy; zywnosc; produkty miesne; dieta; lipidy; bialko sojowe; cholesterol; zywienie czlowieka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1999
• Tom: 53
• Numer: 03
• Strony: 18-20
• Opis fizyczny: s.18-20,55,tab.,bibliogr.

Twórcy

Bibliografia

• [1] FAO/WHO. 1989. Protein quality evaluation. Report of the joint FAO/WHO expert consultation. Food and nutrition paper no 51, FAO/WHO, Rzym.
• [2] Grundy S.M.: 1992. Heart disease - current status and dietary recommendations for prevention and treatment. W: New Protein Foods in Human Health: Nutrition, Prevention and Therapy. Steinke F. H., Waggle D.H., Volgarev M.N. Wyd. CRC Press, Boca Raton, s. 121-125.
• [3] INFORM 1998, 9, 12, 1104.
• [4] Potter S., Bakhit R.; Essex, Sorlic D.; Weingartner K.; Chapman K.; Winter L.; Nelson A.; Nelson R.; Ham J.; Sasage M.; Prabhudesai M.; Erdman J. 1992. Plasma lipid lowering effects of soy protein and fiber. The FASEB Journal 6.
• [5] Regulacje prawne Unii Europejskiej i należących do niej krajów. Jakość zdrowotna żywności i żywienia. 1994. 2.1. Red. Szponar L., Rucińska E., IŻŻ, Warszawa.
• [6] Steinke F.H. 1992. Review of the studies of soy proteins for reducing serum cholesterol. W: New Protein Food and Human Health: Nutrition, Prevention and Therapy, Steinke F.H., Waggle D.H., Volgarev M.N. Wyd. CRC Press, Boca Raton.
• [7] Wildhalm K. 1986. W: Nutritional effects on cholesterol metabolism. Wyd. Beynen A.C.,Transmondial Voorthuken.
• [8] WHO 1988. Healthy nutrition: preventing nutrition-related diseases in Europe. WHO Regional Publications, European Series no 24. Kopenhaga.