Wplyw dodatku NaCL i skrobi na filtracje drozdzy piekarskich oraz na ich trwalosc w czasie przechowywania [2]

• Autorzy: Gniewosz M. , Sobczak E. , Kucinska I.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania zależności podstawowych cech jakościowych drożdży piekarskich a cytoryzą i dodatkiem skrobi.

EN

The research on the relation of the basic quality characteristic of the bakery yeast to cytorise and the addition of starch.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; aktywnosc fermentacyjna; przechowywanie; drozdze piekarskie; chlorek sodu; drozdzownictwo; cytoryza; przedluzanie trwalosci; cechy jakosciowe; bialko ogolne; skrobia; filtracja

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1997
• Tom: 41
• Numer: 09
• Strony: 24-25
• Opis fizyczny: s.24-25,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gniewosz M.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Sobczak E.

autor

Kucinska I.

Bibliografia

• [1] Haberowa H., Sobczak E., Piętka A.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw. 1989, 6, 7.
• [2] Łabędziński St.: Przem. Ferm. i Roi., 1969, 11, 9.
• [3] Polska Norma: Drożdże piekarskie prasowane PN-72/A-79002.
• [4] Polska Norma: Metody badań drożdży. PN-73/A-79005.
• [5] Sobczak E.: Przem. Ferm. i Owoc.-Warzyw., 1990, 11-12, 14.