Zelowanie koncentratow bialek serwatkowych

• Autorzy: Mleko S. , Achremowicz B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przedmiotem tej pracy jest przedyskutowanie wpływu różnych czynników na żelowanie koncentratów białek serwatkowych. Wśród nich najważniejsze to: stężenie białka, pH, moc jonowa (zwłaszcza zawartość jonów wapniowych), ilość grup sulfhydrylowych.

EN

The objective of this paper is to discuss influence of different agents on gelation of whey protein concentrates. Among them the most important are: protein concentration, pH, ionic strength (esspecially the ionic calcium level), quantity of sulfhydryls.

Słowa kluczowe

PL

zele; bialko; zelowanie; zywnosc; tluszcze; koncentraty serwatkowe; produkty spozywcze; technologia zywnosci; struktura bialek; ekstruzja; przemysl spozywczy; pH; zywienie czlowieka; jony wapnia

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1993
• Tom: 47
• Numer: 10
• Strony: 272-274
• Opis fizyczny: s.272-274,tab,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Mleko S.

• Akademia Rolnicza,Lublin

autor

Achremowicz B.

Bibliografia

• [1] Aguilera I.M., Kessler M.G.: J. Food Sc. 1989, 54, 1213.
• [2] Brandenberg A.H., Morr C.V, Weller C.L.: J. Food Sc. 1992, 2, 427.
• [3] Dybing S.T., Smith D.E.: Cultured Dairy Products J. 1991, 2, 4.
• [4] Jost R, Dannenberg F, Rosset J.: Food Microstructure 1989, 1, 23.
• [5] Ker Y.C, Toledo R.T.: J. Food Sc. 1992, 1, 82.
• [6] Kuhn P., Foegeding E.: J. Food Sc. 1991, 3, 789.
• [7] Mangino M.E.: Food Technology 1992, 1, 114.
• [8] Mangino M.E.: J. Dairy Sc. 1984, 11, 2711.
• [9] Melachouris N.: Dairy Sc. 1984, 11, 2693.
• [10] Morr C.V.: Food Technology 1992, 1, 110.
• [11] Morr C.V., Foegeding E.: Food Technology 1990, 4, 100.
• [12] Rector D., Matsudomi N., Kinsella J.E.: J. Food Sc. 1991, 3, 782.
• [13] Sadler R.: S. Afr. J. Dairy Sc. 1992, 2, 53.
• [14] Schmidt R.H, Packard V.S, Morris H.A.: J. Dairy Sc. 1984, 11, 2723.
• [15] Xiong Y.L.: J. Agric. Food Chem. 1992, 40, 380.