Sensoric texture profile analysis, applied in evaluation of model finely comminuted meat products, differing in salt content and type of complementary proteins

• Autorzy: Makala H.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; sprezystosc; ciastowatosc; pastowatosc; gabczastosc; wodnistosc; farsze drobnorozdrobnione; zawartosc soli; przetwory miesne; gumiastosc; analiza sensoryczna; suchosc; maczystosc; bialka komplementarne; rozkruszalnosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
• Rocznik: 1997
• Tom: 34
• Strony: 79-98
• Opis fizyczny: s.79-98,tab.,rys.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Makala H.

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Jubilerska 4, 04-190 Warszawa