Postep w produkcji i stosowaniu preparatow dymu wedzarniczego. Czesc II. Wlasciwosci, zakres i aspekty zdrowotne stosowania

• Autorzy: Borys A

Warianty tytułu

EN

Progress in production and use of liquid smoke. Part II. Properties application and health aspects

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Omówiono powszechnie używane metody i zakres stosowania preparatów wędzarniczych oraz ich właściwości aromatyzujące, barwiące, antyoksydacyjne i bakteriostatyczne. Przedstawiono aspekty zdrowotne stosowania preparatów wędzarniczych w przetwórstwie żywności oraz wymogi w tym zakresie stawianie Rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Komisji nr 2065/2003.

EN

Commonly used methods and ranges of liquid smoke application are described. The ability of liquid smoke to impart a new aroma, color, antioxidant and bacteriostatic properties to food are pointed out. Health aspects of liquid smoke application in food and regulations described in Directive 2065/2003 of the European Parliament are presented

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci bakteriostatyczne; wlasciwosci przeciwutleniajace; wlasciwosci aromatyzujace; preparaty dymu wedzarniczego; przemysl spozywczy; zastosowanie; aspekty zdrowotne; postep technologiczny; wlasciwosci barwiace; dym wedzarniczy

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 2005
• Tom: 59
• Numer: 04
• Strony: 36-38
• Opis fizyczny: s.36-38,bibliogr.

Twórcy

autor

Borys A

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, Warszawa

Bibliografia

• [1] Kjällstrand J., Petersson G. 2001a - Phenolic antioxidants in wood smoke - The Sci. Total Environment 277, 69-75.
• [2] Kostyra E., Baryłko-Pikielna N.. Borys A. 2000 - Differences in sensory profiles of smoke preparation as an effect of processing method - Pol. J. Food and Nutr. Sci. 9/50 3.
• [3] Sunen E. 1998 - Minimum inhibitory concentration of smoke wood extracts against spoilage and pathogenic micro-organisms associated with foods - Letters in Applied Microbiology 27, 45-48.
• [4] Sunen E., Fernandez-Galian В., Aristimuno C. 2001 - Antibacterial activity of smoke wood condensates against Aeromonas hydrophila, Yersinia enterocolitica and Listeria monocytogenes at low temperature - Food Micro. 18, 387-393.