Badania wplywu zawartosci tluszczu w mleku na efektywnosc pracy homogenizatorow zainstalowanych w liniach technologicznych produkcji smietanki homogenizowanej

• Autorzy: Popko R , Popko H.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki przeprowadzonych badań zależności skuteczności homogenizacji od pory roku, z których wynika, że w okresie przejścia z karmy zimowej na letnią przy innych ustalonych parametrach, skuteczność homogenizacji wzrasta przy równoczesnym zmniejszaniu się średniej średnicy kuleczek tłuszczowych. Przykładowo, od kwietnia do czerwca 1991r. zawartość tłuszczu w mleku surowym zmniejszyła się od 3,78% do 3,60%, skuteczność homogenizacji wzrosła z 87,33% do 98,66%, zaś średnia średnica kuleczek tłuszczowych w śmietance homogenizowanej zmalała z 1,36 µm do 0,99 µm.

EN

The results showed during change winder season to sunnnar season with the same previous elements, successful homogensity in the same time had been minimized mean particles diameter of fat. For example, from april to June 1991 the quantry of fat in milk minimized from 3,78 % to 3.6 % and ejfective homogeny highest from 78,33 % to 98.66 %, in addition to mean diameter of cream homogenized partides minimized from 1,36 mm to 0,99 mm.

Słowa kluczowe

PL

zawartosc tluszczu; technologia zywnosci; przetwory mleczne; efektywnosc pracy; smietanka; linie technologiczne; mleczarstwo; homogenizatory; mleko; smietanka homogenizowana

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1994
• Tom: 03
• Numer: 1
• Strony: 15-17
• Opis fizyczny: s.15-17,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Popko R

• Politechnika Lubelska, Lublin

autor

Popko H.

Bibliografia

• 1. Baliński H., Klepacki M.: Zdolność zabielająca śmietanki na urządzeniu LHG-21 i LHG-29. Ekspertyza. Warszawa 1971.
• 2. Paech W.: Untersuchungen zur Hochdruck Homogenization von Milch, Karl Jena 1972.
• 3. Pien I: Stude de la granse du Lait. Stude de la homogenization. Tcchn. Lait 190, 193/73.
• 4. Pijanowski E.: Zarys chemii i technologi mleczarstwa. PWRiL, Warszawa 1980.
• 5. Popko H., Popko R., Mroczek S.: Mikroskopowe badania jakości produktów spożywczych istotnych w budowie maszyn. Lublin 1991. Praca niepublikowana.
• 6. Popko H.: Homogenizacja i homogenizatory. Wydawnictwa PL. Lublin 1981.
• 7. Popko H. i inni: Optymalizacja konstrukcji maszyn spożywczych. Katedra Maszyn Spożywczych PL. Lublin 199.3. Praca niepublikowana.
• 8. Sikora P. i inni: Badania homogenizatora LHG-21 o wydajności 5 000 l/h. Instytut Przemyślu Mleczarskiego. Warszawa 1974.
• 9. Surkow W.D., Lipatow N.N., Zolotin J.P.: Tiechnologiczeskoje oborudowanije priedprijatij molocznoj promyszlennosti. LiPP, Moskwa 1983.