Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2000 | 54 | 09 | 70-72
Tytuł artykułu

Chlodnictwo w nowoczesnym przemysle spozywczym. Cz.I. Technika

Autorzy
Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
PL
Dokonano przeglądu zagadnień będących podstawą projektowania i realizacji procesów chłodniczych. Uznano za najważniejsze: źródła energii, opłacalność energetyczną chłodnictwa, lewobieżny obieg termodynamiczny wraz z ekologicznymi problemami czynników chłodniczych, właściwości materiałów niemrożonych i mrożonych, metody obliczania czasu schładzania i zamrażania, rury cieplne, rekrystalizację lodu, zjawisko zeszklenia oraz aparaturę chłodniczą.
EN
The fundamental problems regarding to a planning and implementation of refrigeration proceses have been reviewed. There were: energy sources, energetic benefits of refrigeration, reverse thermodynamic cycle and ecological problems of refrigerants, properties of unfrozen and frozen materials, methods of chilling and freezing time calculations, heat pipe, recrystallisation of ice, glass transition temperature, refrigeration apparatus.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
54
Numer
09
Strony
70-72
Opis fizyczny
s.70-72,94,rys.,tab.,bibliogr.
Twórcy
  • Instytut Chemicznej Technologii Żywności, Politechnika Lodzka, ul.ks.I.Skorupki 6-8, 90-924 Lodz
Bibliografia
  • [1] Calm J.M., Didion D.: 1998. Trade-offs in refrigerant selections: past, present and future. Int. J. Refrig., 21 (4), pp.308-321.
  • [2] Cleland A.C.: 1990. Food refrigeration processes. Analysis, design and simulation. Elsevier Science Publ. London.
  • [3] Gruda Z.: 1999. Kombinowana fluidyzacyjno-kriogeniczna metoda zamrażania. Chłodnictwo, 34 (12), s.32-37.
  • [4] Gruda Z., Postolski J.: 1999. Zamrażanie żywności. WNT Warszawa, s. 35.
  • [5] James C., Ketteringham, James S.J.: 1998. Enhanced heat transfer in food chilling, freezing and thawing using heat pipe. Proc. Conf. Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold chain, pp.327-332.
  • [6] James C, James S.J. 1999.: The heat pipe and its potential for enhancing the freezing and thawing of meat in the catering industry. Int.J.Refrig., 22 (5), pp. 414-424.
  • [7] Johansson A.: 1997. Czysta Technologia. WNT Warszawa.
  • [8] Lucas T., Raoult-Wack.: 1998. Imersion chilling and freezing in aqueous refrigerating media: Review and future trends. Int.J.Refrig., 21, (6), pp.419-429.
  • [9] Mattarolo L.: 1997. The role of refrigeration in world wide nutrition. Bull. IIR, (2), pp.3-12.
  • [10] Michałowski S., Wańkowicz K.: 1991. Termodynamika Procesowa. WNT Warszawa.
  • [11] Pijanowski E., Dłużewski M., Dłużewska A., Jarczyk A.: 1997. Ogólna Technologia Żywności. WNT Warszawa s. 512-514, 521-522, 544.
  • [12] Roos Y.H.: 1995. Glas transition - related physicochemical changes in foods. Food Techn., 49 (10), pp.97-102.
  • [13] Roos Y.H., Karel M., Kokini J.L.: 1996. Glass transitions in low moisture and frozen foods. Food Techn., 50 (11), pp.95-108.
  • [14] Szargut K.: 1991. Termodynamika. PWN Warszawa.
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-849f058b-8293-44b2-8a2e-ce4651b00c0e
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.