Oddzialywanie azotanow i azotynow z substratami enzymatycznego trawienia kazeiny

• Autorzy: Wozniak J. , Pokorska-Lis G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W oparciu o prosty model doświadczalny in vitro zbadano interakcję azotanów i azotynów z pepsyną, trypsyną i kazeiną.

EN

Enzymatic hydrolysis of casein was investigated in vitro. The hydrolysis involved two stages: 3h in the acidic medium in the presence of pepsin, and 2h in the alkaline medium in the presence of trypsin. All samples were dialyzed and nitrate or nitrite content was determined in the dialyzation fluid using Greiss colorimetric method after reduction of nitrates to nitrites. The interaction of nitrates and nitrites with the substrate of enzymatic casein digestion was evaluated. Decreased nitrite and nitrate concentrations in the dialyzation fluid were observed. The amount of nitrates and nitrites „combined" with the substrates of enzymatic casein digestion was 6% and 18% respectively.

Słowa kluczowe

PL

interakcje pokarmowe; azotany; przewod pokarmowy; trypsyna; dodatki do zywnosci; pepsyna; enzymy; zanieczyszczenia zywnosci; azotyny; trawienie

EN

food interaction; nitrate; gastrointestinal tract; trypsin; food additive; pepsin; enzyme; food contaminant; nitrite; digestion

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1996
• Tom: 29
• Numer: 3
• Strony: 283-287
• Opis fizyczny: s.283-287,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wozniak J.

• Akademia Medyczna, Warszawa

autor

Pokorska-Lis G.

Bibliografia

• 1. Gajda J., Karłowski K.: Zawartość azotanów w warzywach i ziemniakach 1987-1991, Roczn. PZH, 1993; 44 (4): 301-305
• 2. Alternatives to the current use of nitrite in foods., Part II of 2-part study of Committee on Nitrite and Alternative Curring Agents in Food, National Academy Press, Washington, D. C., 1982
• 3. Min. Zdr. i Op. Społ.: Kryteria zdrowotne środowiska: Azotany, azotyny i związki N-nitrozowe, PZWL, Warszawa 1986; 5: 35-55
• 4. Woźniak J., Pokorska-Lis G., Olędzka R.: Azotany i azotyny w procesie trawienia tłuszczów i węglowodanów, Bromat. Chem. Toksykol., 1995; 28 (1): 5-10
• 5. Pokorska-Lis G., Wożniak J., Olędzka R.: Azotany i azotyny w enzymatycznej hydrolizie białka, Bromat. Chem. Toksykol., 1995; 28 (2): 107-111