Effect of different storage conditions on nitrates and nitrites in Polish edible offals processed meat products. Influence on N-nitrosamine content

• Autorzy: Domanska-Blicharz K. , Michalski M. , Kowalski B.
• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Słowa kluczowe

EN

N-nitrosamine; Poland; food hygiene; nitrite; flavour; texture; colour; edible offals meat product; storage condition; blood sausage; Polish standard; microbial preservation effect; headcheese; liver; storage; nitrate; meat product

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bulletin of the Veterinary Institute in Puławy
• Rocznik: 2004
• Tom: 48
• Numer: 1
• Opis fizyczny: p.63-68,ref.

Twórcy

autor

Domanska-Blicharz K.

• National Veterinary Research Institute, 24-100 Pulawy, Poland

autor

Michalski M.

autor

Kowalski B.