Effect of spray drying parameters on rosemary aroma microencapsulation

• Autorzy: Janiszewska E. , Witrowa-Rajchert D.

Warianty tytułu

PL

Wplyw parametrow suszenia rozpylowego na proces mikrocapsulacji olejku rozmarynowego

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Results of rosemary oil microcapsulation process are shown in the presented work. The microcapsulation process has taken place in a spray dryer. The core of the microcapsules was maltodextrin. The two mass concentrations of maltodextrin in emulsion, i.e. 25%and 30%, one spray disc speed, inlet air temperature of 200oC and three feed fluid fluxes were used. Efficiency of closing rosemary aroma in the capsule was estimated by the amount of aroma compounds in the initial emulsion, powders and emulsions received from the powder. The best aroma closure was received in the case of 30% carrier concentration and at the medium flux (64.2 mL/min). It was found that higher powders apparent density and lower bed porosity were responsible for quantity increase of the closed aroma compounds.

PL

W prezentowanej pracy przedstawiono wyniki badań zamykania olejku rozmarynowego w trakcie suszenia rozpyłowego w mikrokapsułce z maltodekstryny. Zastosowano dwa stężenia maltodekstryny w emulsji 25 oraz 30%, jedną prędkość dysku rozpyłowego, jedną temperaturę powietrza wlotowego 200oC oraz trzy strumienie zasilania surowca. Efektywność zamknięcia aromatu w kapsułce oceniano na podstawie ilości związków aromatycznych będących w olejku wyjściowym, otrzymanym po suszeniu proszku oraz emulsji powstałej po odtworzeniu z proszku. Najlepsze zamknięcie aromatów uzyskano dla 30% stężeń nośnika i przy średnim strumieniu surowca (64,2 mL/min). Stwierdzono, że wyższa gęstość pozorna proszków i niższa porowatość odpowiadały za zwiększenie ilości zakapsułkowanych związków.

Słowa kluczowe

EN

rosemary aroma; rosemary oil; microcapsulation; spray drying parameter; microencapsulation; aromatic compound

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 2007
• Tom: 57
• Numer: 3[A]
• Opis fizyczny: p.41-43,fig.,ref.

Twórcy

autor

Janiszewska E.

• Warsaw University of Agriculture, Nowoursynowska 159c, 02-776 Warsaw, Poland

autor

Witrowa-Rajchert D.

Bibliografia

• 1. Domian E., Bialik E., Selected physical properties of powdered apple juice. Acta Agrophisica, 2006, 8, 803-814 (in Polish).
• 2. Dziezak J.D., Microencapsulation and encapsulated ingredients. Food Technol., 1988, 4, 136-151.
• 3. Gouin S., Microcapsulation: industrial appraisal of existing technologies and trends. Trends Food Sci. Technol., 2004, 15, 330-347.
• 4. Janiszewska. E, Witrowa-Rajchert D., Microencapsulation of aromas. Przem. Spoż., 2006, 5, 40-45 (in Polish).
• 5. Soottitantawat A., Bigeard F., Yoshii H., Furuta T., Ohkawara M., Linko P., Influence of emulsion powder size on the stability of encapsulated D-limonene by spray drying. Innovative Food Sci. Emerg. Technol., 2005, 6, 163–170.
• 6. Yoshii H., Soottitantawat A., Liu X.D., Atarashi T., Furuta T., Aishima S., Ohkawara M., Linko P., Flavor release from spray dried maltodextrin/gum arabic or soy matrices as a function of storage relative humidity. Inn. Food Sci. Emerg. Technol., 2001, 2, 55–61.
• 7. Zawirska-Wojtasiak R., Identical with natural or not?. Przem. Spoż., 2006, 5, 18-21 (in Polish).
• 8. Polish Standard, PN-A-79011-3, 1998. Polish Committee for Standardization,–Concentrated food – research method – water content measurement (in Polish).