Tluszcze w procesach kulinarnych. II.Tluszcze specjalne

Ten serwis zostanie wyłączony 2025-02-11.

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Czasopismo

Przegląd Gastronomiczny

1997 | 50A | 10 | 12-13

Tytuł artykułu

Autorzy

Zalewski S.

Warianty tytułu

Języki publikacji

Abstrakty

Słowa kluczowe

konsystencja zawartosc tluszczu obrobka kulinarna utlenianie zywnosc ocena jakosci tluszcze jadalne ciasta smazenie faza stala potrawy smazone pieczenie trwalosc przechowalnicza trojglicerydy faza plynna hydroliza polimeryzacja termiczna tluszcze smazalnicze

Wydawca

Czasopismo

Przegląd Gastronomiczny

Rocznik

1997

Tom

50A

Numer

Strony

12-13

Opis fizyczny

s.12-13,wykr.

Twórcy

autor

Zalewski S.

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-817de1f9-b3da-4921-af1e-be134ea389d7