Metabolizm laktozy podczas wyrobu sera edamskiego

• Autorzy: Cichosz G , Rymaszewski J. , Kujawski M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

mleczarstwo; technologia mleczarstwa; serowarstwo; produkcja serow; fermentacja mlekowa; zakwasy serowarskie; glukoza; hydroliza; metabolizm; ser edamski; laktoza; galaktoza

EN

dairy science; dairy technology; cheesemaking; cheese production; milk fermentation; starter culture; glucose; hydrolysis; metabolism; Edam cheese; lactose; galactose

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
• Rocznik: 1995
• Tom: 27
• Strony: 61-70
• Opis fizyczny: s.61-70,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Cichosz G

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Rymaszewski J.

autor

Kujawski M.