Wykorzystanie techniki wysokich cisnien do obnizenia zanieczyszczenia mikrobiologicznego przypraw

• Autorzy: Windyga B. , Sciezynska H. , Grochowska A. , Gorecka K. , Karlowski K.

Warianty tytułu

EN

Use of high-pressure techniques for decrease of microbiological contamination of seasonings

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badano wpływ działania wysokich ciśnień na obniżenie zanieczyszczenia mikrobiologicznego mielonego, czarnego pieprzu oraz ziarnistej kolendry. Zastosowano połączone działanie wysokiego ciśnienia 1000 MPa oraz temperatury w atmosferze gazu szlachetnego - argonu. Wykazano, że w próbkach mielonego pieprzu, przetrwalniki pleśni zostały zabite w 84,3% przy 1000 MPa w temperaturze 60°C. W przypadku kolendry zastosowanie ciśnienia 1000 MPa działającego przez 15 minut w temperaturze 800C spowodowało redukcję o 3 cykle logarytmiczne zarodników pleśni.

EN

Influence of the high pressure on decrease of microbiological contamination of grinded, black pepper and granular coriander was examined. High pressure of 1000 MPa activity along with temperature in presence of the noble gas - argon were used in the experiment. It was found that in samples of grinded pepper 84,3% of mould endospore were destroyed in 1000 MPa and 60°C. In case of coriander use of pressure amounted to 1000 MPa acting for 15 minutes in temperature of 80°C caused reduction of mould endospores by 3 logarithmic cycles.

Słowa kluczowe

PL

redukcja zanieczyszczen; zywnosc; wysokie cisnienia; przyprawy ziolowe; zanieczyszczenia mikrobiologiczne; zanieczyszczenia zywnosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2003
• Tom: 30
• Numer: 3-4
• Strony: 1146-1149
• Opis fizyczny: s.1146-1149,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Windyga B.

• Panstwowy Zaklad Higieny, Warszawa

autor

Sciezynska H.

autor

Grochowska A.

autor

Gorecka K.

autor

Karlowski K.