Proby ulepszania spirytusow aroniowych

• Autorzy: Nielepkowicz-Charczuk A. , Gamrot M.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono badania dotyczące uszlachetnienia i poprawy cech smakowo-zapachowych spirytusów aroniowych. Badaniami objęto destylację korekcyjną i leżakowanie wybranych destylatów aroniowych. Określono też wpływ tych procesów na zmiany składników ubocznych i ocenę sensoryczną.

EN

Investigations concerned to purification and improvement of taste and smell features of black rowan berry spirit were presented. Investigations has comprised corrected distilation and seasoning of choosen black rowan berry distilate. Influence of these processes on by product changes and sensoric assessment was evaluated.

Słowa kluczowe

PL

destylacja korekcyjna; lezakowanie; gorzelnictwo; analiza sensoryczna; zapach; spirytus aroniowy; jakosc; procesy technologiczne; smakowitosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1993
• Tom: 37
• Numer: 09
• Strony: 17-18
• Opis fizyczny: s.17-18,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Nielepkowicz-Charczuk A.

• Politechnika Lodzka, Lodz

autor

Gamrot M.

Bibliografia

• [1] Cieślak J., Lasik H.: Technologia wódek. Wyd. Naukowo-Techniczne, Warszawa 1979, s. 193.
• [2] Tuszyński T.: Optymalizacja warunków produkcji destylatu wiśniowego. Praca doktorska PŁ, Łódź 1976.
• [3] Polska Norma PN-80/A-79528. Spirytus. Metody badań.