Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

PL EN


Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników
2006 | 50 | 01 | 24-26
Tytuł artykułu

Zmiany barwy, zawartosci polifenoli i wlasciwosci przeciwrodnikowych soku z czarnej porzeczki podczas przechowywania

Warianty tytułu
Języki publikacji
PL
Abstrakty
EN
Phenolic compounds, and anthocyanins among them, are known from their antiradical properties. Our objective was to evaluate depectinization, pasterization and storage in 10°C and 30°C effect on change of blackcurrant juice colour, polyphenol and anthocyanins content. Antiradical properties changes were evaluated too. In summary the objective measurements of colour are good for describe of colour changes in stored blackcurrant juices
PL
Związki fenolowe, a wśród nich antocyjany są znane ze swoich przeciwrodnikowych właściwości. W pracy zbadano wpływ depektynizacji, pasteryzacji i przechowywania soku w temp. 10° C i 30° C na zmiany barwy, zawartości polifenoli ogółem i antocyjanów. Określono zmiany aktywności przeciwrodnikowej soku z czarnej porzeczki bogatego w polifenole. Stwierdzono, że instrumentalne metody pomiaru barwy dobrze opisują zmiany zachodzące w przechowywanym soku.
Wydawca
-
Rocznik
Tom
50
Numer
01
Strony
24-26
Opis fizyczny
s.24-26,rys.,tab.
Twórcy
  • Akademia Rolnicza, Wroclaw
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-795011d0-7be7-4e07-b1e1-6c44c765d6c5
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.