Warianty tytułu
Języki publikacji
Abstrakty
W artykule przedstawiono znaczenie mono- i disachatydów, skrobi i jej pochodnych oraz nieskrobiowych hydrokoloidów polisacharydowych w przetwórstwie mięsa. Omówiono właściwości funkcjonalne tych substancji jako dodatków do żywności i korzyści wynikające z ich stosowania w przemyśle mięsnym.
In the article, junctions of mono- and disaccharides, starch, starch preparations and non- starch polysaccharide hydrocolloids, are presented. The most important functional properties of those substances as food additives as well as the potential benefits of their use in meat processing are described there.
Wydawca
Czasopismo
Rocznik
Tom
Numer
Strony
22-25
Opis fizyczny
s.22-25,fot.
Twórcy
autor
- Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa
Bibliografia
Typ dokumentu
Bibliografia
Identyfikatory
Identyfikator YADDA
bwmeta1.element.agro-article-73e1c5ab-f503-4821-9b3d-8da39217c5ac