Badanie wplywu zaworow homogenizujacych na stopien homogenizacji sokow owocowo-warzywnych

• Autorzy: Popko H , Komsta H , Popko R , Mahamid Y
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań wpływu ciśnienia na konsystencję, barwę i smak oraz stopiefi dyspersji fazy rozproszonej przecierowych soków owocowo-warzywnych homogenizowanych przy zastosowaniu homogenizatora CHO-20M wyposażonego w zawór płaski i stożkowy. Z badań wynika, że wysoką jakość soku otrzymuje się przy ciśnieniu homogenizacji rzędu 10,0 -12,0 MPa.

EN

The result of investigations on the influence of pressure on the consistence, color and taste as well as despersion degree of the diffused phase subbing through fruit-vegetable juice homogenized by using platte and conical valves is shown in the article. The results of investigations showed that, high quality of juice could be produced by using homogenizing pressure between 10.0-12.0 MPa.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; soki warzywne; przemysl spozywczy; budowa maszyn; zywnosc; czesci maszyn; urzadzenia technologiczne; soki; procesy technologiczne; zawory; soki owocowe; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1992
• Tom: 01
• Numer: 2
• Strony: 35-37
• Opis fizyczny: s.35-37,rys,wykr,tab,bibliogr.

Twórcy

autor

Popko H

• Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 38D; 20-618 Lublin

autor

Komsta H

• Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 38D; 20-618 Lublin

autor

Popko R

• Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 38D; 20-618 Lublin

autor

Mahamid Y

• Politechnika Lubelska, ul. Nadbystrzycka 38D; 20-618 Lublin

Bibliografia

• [1] KOMSTA H., POPKO H. i inni.: Badania techniczno- eksploatacyjne homogenizatora CHO-20M do homogenizacji produktów owocowo-warzywnych, etap I i II. Praca realizowana w ramach CPBR 10.10, (Opracowanie nieopublikowane), Lublin 1989.
• [2] PIJANOWSKI E., MROŻEWSKI S., HORUBAŁA A., JARCZYK A.: Technologia produktów owocowych i warzywnych. PWRiL Warszawa 1973 (t.l), 1976 (t.2).
• [3] POPKO H.: Homogenizacja i homogenizatory. Wydawnictwa PL. Lublin 1981.
• [4] REMBOWSKI E.: Technologia kremogenów oraz przecierowych soków i napojów z owoców i warzyw. WPLiS. Warszawa 1967.