Zawartosc i stopien termohydrolizy kolagenu w peklowanym musculus longissimus dorsi swin

• Autorzy: Gajewska-Szczerbal H.

Warianty tytułu

EN

Content and degree of thermal hydrolysis of collagen in cured porcine longissimus dorsi muscle

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

peklowanie; miesnie piersiowe; kolagen; dojrzewanie miesa; wskaznik WBSF; trzoda chlewna; miesnie ledzwiowe; pasteryzacja; mieso wieprzowe; masowanie miesa; termohydroliza

EN

pickling process; breast muscle; collagen; meat aging; pig; psoas muscle; pasteurization; pork; meat tumbling; thermohydrolysis

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2008
• Tom: 41
• Numer: 3
• Strony: 835-840
• Opis fizyczny: s.835-840,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Gajewska-Szczerbal H.

• Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu, ul.Wojska Polskiego 31, 60-624 Poznan