Kinetyka trawienia kazeiny w obecnosci azotanow i azotynow

• Autorzy: Wozniak J. , Pokorska-Lis G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W różnych stężeniach enzymów proteolitycznych, substratów trawienia i azotanów/azotynów zbadano szybkość hydrolizy kazeiny w układach reakcyjnych in vitro.

EN

Casein was digested in vitro in different systems. The results of the digestion tests show that nitrates and nitrites inhibit casein digestion. Depending on substrate concentration, the rate of casein digestion was reduced from 7% to 25% for the nitrate (250 to 1000 mg NO3-/dm3) or nitrite (12.5 to 25 mg NO2-/dm3) systems.

Słowa kluczowe

PL

azotany; bialko; hydroliza; fizjologia czlowieka; dializa; inhibicja; azotyny; kazeina; trawienie; zywienie czlowieka

EN

nitrate; protein; hydrolysis; human physiology; dialysis; inhibition; nitrite; casein; digestion; human nutrition

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 1998
• Tom: 31
• Numer: 3
• Strony: 229-232
• Opis fizyczny: s.229-232,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Wozniak J.

• Akademia Medyczna, 02-032 Warszawa, ul.Filtrowa 30

autor

Pokorska-Lis G.

Bibliografia

• 1. Gajda J., Karłowski K.: Zawartość azotanów w warzywach i ziemniakach 1987-1991. Roczn. PZH. 1993; 44: 301
• 2. Markowska A. i współpr.: Ocena zawartości azotanów i azotynów w warzywach z terenu woj. łódzkiego. Roczn. PZH 1995; 46: 341
• 3. Monitor Polski Dz. U. RP Nr 22 z dnia 22 maja 1993 r.
• 4. Evaluation of certain food additives. Twenty-third Raport of the Joint FAO/WHO. Ser. 648 WHO, Genewa 1980
• 5. WHO Technical Raport Series 859 Evaluation of ceratain food additives and contaminant. Genewa 1995
• 6. Seńczuk W.: Toksykologia, PZWL Warszawa, 1994
• 7. Młodecki H., Piekarski L.: Zagadnienia zdrowotne żywności, PZWL, Warszawa, 1987
• 8. Wolińska M.: Azotany i azotyny w enzymatycznej hydrolizie białka, pr. magisterska, Katedra Bromatologii, Akademia Medyczna, Warszawa 1994
• 9. Pokorska-Lis G., Woźniak J., Olędzka R.: Azotany i azotyny w enzymatycznej hydrolizie białka. Bromat. Chem. Toksykol., 1995; 28: 107
• 10. Woźniak J., Pokorksa-Lis G., Olędzka R.: Azotany i azotyny w procesie trawienia tłuszczów i węglowodanów. Bromat. Chem. Toksykol., 1995; 28: 5-10
• 11. Winek L.: Oddziaływanie azotanów i azotynów z substratami enzymatycznego trawienia kazeiny. Praca magisterska, Katedra Bromatologii, Akademia Medyczna w Warszawie, Warszawa, 1995
• 12. Woźniak J., Pokorska-Lis G.: Oddziaływanie azotanów i azotynów z substratami enzymatycznego trawienia kazeiny. Bromat. Chem. Toksykol., 1996; 29: 283-287