Oznaczanie zawartosci soli kuchennej [chlorku sodu] w produktach miesnych - wybrane parametry walidacji metody

• Autorzy: Daniewski W , Wojtasik A

Warianty tytułu

EN

Determination of table salt [sodium chloride] content in meat products - selected validation parameters

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Walidacji poddano stosowaną w Laboratorium Instytutu Żywności i Żywienia metodę oznaczam zawartości chlorków (chlorku sodu - NaCl) w mięsie i produktach mięsnych według Mohra zgodnie z PN-73/A-82112/Az1:2002. Wartości uzyskane dla precyzji, powtarzalności, niepewności oraz wyniki badań biegłości laboratoriów świadczą o dobrej jakości i wiarygodności wyników oznaczam zawartości NaCl, dokonywanych w Laboratorium. Stwierdzono, że średnia zawartość soli w badanych produktach mięsnych mieściła się w granicach od 2,56% do 4,36% i - z wyjątkiem jednego produktu - była zgodna z wymaganiami PN-A-82007:1996/A1: 1998

EN

Determination of NaCl content in meat and meat products by Mohr method according to Polish Standard PN-73/A-82112/Az1:2002 was validated. Values obtained for precision, repeatability, uncertainty and results of laboratory proficiency testing indicate good quality and credibility of NaCl analysis performed in National Food and Nutrition Institutes’ Laboratory. Mean NaCl content in selected meat products varied between 2,56-4,36% and with one exceptions complied with Polish Standard PN-A-82007:1996/A1:1998.

Słowa kluczowe

PL

przetwory miesne; analiza zywnosci; walidacja; chlorek sodu; oznaczanie; metody analizy; sol kuchenna; zawartosc soli

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywienie Człowieka i Metabolizm
• Rocznik: 2008
• Tom: 35
• Numer: 1
• Strony: 68-74
• Opis fizyczny: s.68-74,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Daniewski W

• Zakład Wartości Odżywczych, Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

autor

Wojtasik A

• Zakład Wartości Odżywczych, Instytut Zywnosci i Zywienia, Warszawa

Bibliografia

• 1. Appel L.J., Brands M.W., Daniels S.R., et al.: Dietary approaches to prevent and treat hypertension: a scientific statement from the American Heart Association. Hypertension 2006, 47,296-308.
• 2. Baryłko-Pikielna N., Jawor-Kulesza M.: Sód w żywności oraz możliwość i kierunki jego racjonalnego ograniczania. Warszawa, Wydawnictwa IŻŻ, 1993.
• 3. Bielecki W., Kaczmarczyk-Chałas K., Piwońska A., i in.: Świadomość zasad zapobiegania chorobom układu krążenia w populacji dorosłych mieszkańców Polski. Wyniki programu WOBASZ. Kard. Pol., 2005,63, Supl. 4,677-681.
• 4. Cook N.R., Butler J.A., Obarzanek E., et al.: Long term effects of dietary sodium reduction on cardiovascular disease outcomes: observational follow-up of the trials of hypertension prevention (TOHP). Brit. Med. J., 2007, 28, 334-885.
• 5. Desmond E.: Reducing salt: a challenge for the meat industry. Meat Science, 74, 1, 2006, 188-96.
• 6. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. Report of the joint WHO/FAO expert consultation. Rome, 2003.
• 7. Dobecki M. (red.): Zapewnienie jakości analiz chemicznych. Łódź, Oficyna Wydawnicza Instytutu Medycyny Pracy w Łodzi, 2004.
• 8. Dobkowski Z.: Problemy walidacji metod badań laboratorium według najnowszej literatury. Materiały z VII Sympozjum Klubu Polskich Laboratoriów Badawczych POLLAB: Walidacja metod badawczych. Zakopane, 2001.
• 9. EURACHEN/CITAC Guide CG 4, Quantifying Uncertainty in Analytical Measurements (sec. ed.), 2000.
• 10. European co-operation for Accreditation, EA-04/16: Wytyczne EA dotyczące wyrażania niepewności w badaniach ilościowych, 2003.
• 11. Food, Nutrition and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. In: World Cancer Research Fund, 1997.
• 12. He F.J., MacGregor G.A.: Importance of salt in determining blood pressure in children: meta-analysis of controlled trials. Hypertension 2006, 48, 5, 861-869.
• 13. Horwitz W., Albert R.: The Horowitz ratio (Hofrat): A useful index of metod performance with respect to precision. J AO AC Int. 2006, 89, 4, 1095-1109.
• 14. Kłossowska B.M.: Zawartość soli, azotynów i azotanów oraz fosforanów w wędzonkach. Gosp. Mięs., 1999,8,24-27.
• 15. Księga Jakości IŻŻ. Procedura ogólna: walidacja metod badawczych. Procedura ogólna: szacowanie niepewności pomiarów. 2006.
• 16. Leszczyńska T., Pysz M.: Assessment of food consumption patterns of students of the Faculty of Food Technology at the Agricultural of Cracow. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2005, 14/55, 3, 315-322.
• 17. Melander O., von Wowern F., Frandsen E., et al.: Moderate salt restriction effectively lowers blood pressure and degree of salt sensitivity is related to baseline concentration of rennin and N-terminal atrial natriuretic peptide in plasma. J. Hypert., 2007, 25, 3, 619-627.
• 18. Nishida C., Uauy R., Shiriki K., Shetty P.: The joint WHO/FAO Expert Consultation on diet, nutrition and prevention of chronic diseases: process, production and policy implications. Public Health Nutrition, 2004, 7(1 A), 245-250.
• 19. Polska Norma. PN-73/A-82112/Azl:2002. Mięso i przetwory mięsne. Oznaczanie zawartości soli kuchennej.
• 20. Polska Norma. PN-A-82007:1996/A1:1998. Przetwory mięsne - wędliny.
• 21. Ruusunen M., Puolanne E.: Reducing sodium intake from meat products. Meat Science 2005,70, 531-541.
• 22. Sacks F.M., Svetkey L.P., Vollmer W.M., et al.: Effects on blood pressure of reduced dietary sodium and the dietary approaches to stop hypertension (DASH) diet. N. Engl. J. Med., 2001,344,3-10.
• 23. Śmigiel-Papińska D., Krejpcio Z., Przysławski J., Gawęcki J.: Assessment of nutritional value of daily food rations taken by inhabitants of Wielkopolska region concerning sodium and potassium intake. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2002, 11/52,3, 83-86.
• 24. Stamler R., Stamler J., Gosch F.C., et al.: Primary Prevention of Hypertension by Nutritional-Hygienic Means: final report of a randomized controlled trial. J. Amer. Med. Assoc.,1989,262,1801-1807.
• 25. Sygnowska E., Waśkiewicz A., Głuszek J., i in.: Spożycie produktów spożywczych przez dorosłą populację Polski. Wyniki programu WOBASZ. Kard. Pol., 2005,63, Supl. 4, 670-676.
• 26. Trzebska-Jeske I., Rutkowska U.: Sodium content in boarding school’s diet and school’s lunches. Żyw. Człow. Metab., 1986, 13, 20-25.
• 27. Tsugane S.: Salt, salted food intake, and risk of gastric cancer: epidemiologic evidence. Cancer Sci., 2005 Jan; 96,1,1-6.
• 28. Tykarski A., Posadzy-Małaszyńska A., Wyrzykowski B., i in.: Rozpowszechnienie nadciśnienia tętniczego oraz skuteczność jego leczenia u dorosłych mieszkańców naszego i kraju. Wyniki programu WOBASZ. Kard. Pol., 2005, 63, Supl. 4, 614-19.
• 29. Wizner B.: Nadciśnienie tętnicze. Przewodnik dla Pacjenta. 2007.
• 30. Ziemlański Ś., Bułhak-Jachymczyk B., Niedźwiecka-Kącik D., i in.: Normy żywienia człowieka. Fizjologiczne podstawy. Warszawa, 2001, PZWL, Wyd. I.