Przyzyciowe i poubojowe pomiary miesnosci tusz tucznikow wykonane aparatami Draminski Mini-System i Ultra Fom 100

• Autorzy: Bak T , Denaburski J.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W badaniach przeprowadzonych na 67 tucznikach, określono grubość słoniny w punkcie C7, grubość mięśnia najdłuższego grzbietu oraz procentową zawartość mięsa w tuszy za pomocą aparatów ultradźwiękowych. Pomiarów mięsności tuszy dokonano przyżyciowo aparatem Dramiński Mini-System i poubojowo aparatem Ultra-Fom 100. Wykonano również na tuszach pomiary grubości słoniny grzbietowej, szerokości szynki i talii za pomocą suwmiarki. Badania wykazały, że średnia procentowa zawartość mięsa w tuszy szacowana przyżyciowo aparatem ultradźwiękowym Dramiński Mini-System kształtowała się na podobnym poziomie jak mierzona urządzeniem Ultra-Fom 100, mimo znacznej różnicy w wynikach pomiarów grubości słoniny i mięśnia najdłuższego grzbietu. Pomiary grubości słoniny wykonane suwmiarką na przecięciu tuszy były znacznie bardziej skorelowane z mięsnością tuszy oszacowaną poubojowo niż przyżyciowo. Najwyżej skorelowane z mięsnością tusz szacowaną przez poszczególne aparaty były pomiary grubości słoniny w punkcie C7 wykonane zarówno przyżyciowo, jak i poubojowo. Uzyskano niskie i ujemne wartości współczynników korelacji prostej pomiędzy szerokością szynki i talii a mięsnością tuszy oszacowaną przyżyciowo i poubojowo.

EN

The backfat thickness over the loin „eye" and the thickness of m. longissimus dorsi as well as the percentage meat content of carcasses were determined in 67 carcasses of porkers. The carcass meatiness was determined supravitally by the Draminski Mini System and after slaughter by Ultra-Fom l00.The midbackfat thickness as well as the width of ham were estimated using a slide caliper. In spite of an appreciable difference in the measurements of the thickness of m. longissimus dorsi and backfat, the estimations of the meat content of carcasses performed by the Draminski Mini System and Ultra-Fom 100 were alike. The measurements of backfat thickness taken by a slide caliper after cutting the carcass were much more correlated with the carcass meatiness estimated after slaughter than before slaughter. The measurements of backfat thickness over the loin „eye" were correlated with the carcass meatiness to the highest extent, regardless of the method used. Low and negative values of simple correlation coefficients between the ham width and the carcass meatiness estimated both before and after slaughter were obtained.

Słowa kluczowe

PL

trzoda chlewna; tuczniki; miesnosc; grubosc miesnia najdluzszego grzbietu; grubosc sloniny; pomiary przyzyciowe; pomiary poubojowe; aparaty ultradzwiekowe; aparat Draminski Mini-System; aparat Ultra-Fom 100; suwmiarki; ocena

EN

pig; fattener; meatiness; longissimus dorsi muscle thickness; backfat thickness; supravital measurement; post-slaughter measurement; ultrasonic apparatus; Draminski Mini-System apparatus; Ultra-Fom 100 apparatus; caliper; assessment

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Zootechnica
• Rocznik: 1998
• Tom: 48
• Strony: 79-89
• Opis fizyczny: s.79-89,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Bak T

• Akademia Rolniczo-Techniczna, Olsztyn

autor

Denaburski J.

Bibliografia

• Adamczyk J., Duniec H., Różycki M. 1996. Szacowanie umięśnienia żywych zwierząt w oparciu o ultradźwiękowe pomiary grubości sloniny i mięśnia najdłuższego grzbietu. Rocz. Nauk. Zoot., T 23 (1): 23-33.
• Bochno R., Znaniecki P., Rak B. 1967. Grubość słoniny jako wskaźnik lub umięśnienia wyrębów podstawowych tusz świń mięsnych. Zesz. Nauk. WSR Olsztyn 23 (609): 859-873.
• Borzuta K. 1994. Aktualny stan i perspektywy wdrażania obiektywnej klasyfikacji tusz wieprzo­wych w Polsce. Mat. Sem. Poznań.
• Borzuta K. 1996. Instrumentalne metody szacowania zawartości mięsa w tuszach wieprzowych, ich zalety i mankamenty. Materiały Seminarium międzynarodowego pt."Postęp hodowlano-produkcyjny a ilość i jakość surowca mięsnego". AR, Poznań, 21-22. VIII. 1996.
• Cross E., Belk K. 1992. International Congres Meat science and Technology Clermont Ferrand- France.
• Iniarski R., Martyniuk E., Matul M.1994. Przydatność dwóch typów aparatów ultradźwiękowych do obiektywnej oceny mięsności tusz swiń. Trzoda Ch., 8: 76-79.
• Instrukcja aparatu Dramiński Mini-System typ minis 3.
• Instrukcja aparatu ULTRA - Fom 100.
• Kielanowski J., Duniec H., Kostyra Т., Kotarbińska M., Mały F., Osińska Z., Różycki., Szulc W. 1977. Zasady postępowania przy ocenie świń w Stacjach Kontroli Użytkowości Rzeźnej Trzody Chlewnej. PWRiL, Warszawa.
• Markiewicz L., 1979. Ultradźwięki i infradźwięki. PWN, Warszawa.
• Osińska Z. 1971. Ocena poubojowa świń bekonowych. Skrypty WSR w Olsztynie.
• Przepisy wewnętrzne nr 30. 1973. CPMs, Warszawa.
• Ruszczyc Z. 1981. Metodyka doświadczeń zootechnicznych. PWRiL, Warszawa.
• Wajda S. 1987. Wartość rzeźna tuczników skupowanych z gospodarstw indywidualnych w różnych regionach północnej części Polski. Rocz. Nauk. Zoot. 14 (2): 137-149.