Trwalosc i akceptacja konsumencka napojow fermentowanych z mleka koziego

• Autorzy: Pieczonka W. , Pasionek B.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Przeprowadzono badania jakości napojów fermentowanych wyprodukowanych z mleka koziego, a mianowicie mleka jogurtowego, mleka acidofilnego i kefiru. Napoje te charakteryzowały się dobrymi cechami sensorycznymi. Ich trwałość, mimo że nie zostały poddane utrwalaniu, wyniosła odpowiednio 10, 7 i 6 dni. W ocenie konsumenckiej napoje te zostały zaakceptowane.

EN

There are presented the results of the study on fermented beverages produced from goat's milk, namely yoghurt milk, acidophilic milk and kefir. Sensoric properties of these beverages were good and the stability (without preservation) was 10,7 and 6 days, respectively. The beverages were accepted by consumers during consumer assessment.

Słowa kluczowe

PL

ocena jakosci; sery twarogowe; Bifidobacterium; jogurt; trwalosc przechowalnicza; kefir; Lactobacillus bulgaricus; analiza sensoryczna; sery dojrzewajace; napoje fermentowane; ocena sensoryczna; mleko kozie; Streptococcus thermophilus; bakterie kwasu mlekowego; Lactobacillus acidophilus

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 04
• Strony: 128-130
• Opis fizyczny: s.128-130,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pieczonka W.

autor

Pasionek B.

Bibliografia

• [1] Baryłko-Pikielna N.: Zarys analizy sensorycznej żywności. WNT, Warszawa 1975.
• [2] Danielson A.D. i inni: J. of Animal Sci., 1989, 4, 966-974.
• [3] Kanbe M.: Uses of intestinal lactic acid bacteria and health. In: Nakazawa Y., Hoso- no A.: Function of fermented milk. Challenges for the health sciences. Elsevier Appl. Sci., London 1992.
• [4] Kurmann J.A.: Bull. IDF, 1986, 202, 153-165.
• [5] Lipińska E.: Przemysł Spożywczy, 1987, 11, 307-311.
• [6] Mital B.K., Garg S.K.: Food Rev. Intern., 1992, 3, 347-389.
• [7] Pieczonka W.: Przegląd Hodowlany, 1990, 2-3, 24-26.
• [8] Pieczonka W.: Zeszyty Towarzystwa Naukowego w Rzeszowie, 1991, z. 3, 58-70.
• [9] Pieczonka W.: XXIV Sesja Nauk. KTiChŻ PAN, Wrocław 1993, s. 108-112.
• [10] Pieczonka W., Tatrzańska M.: XX Sesja Nauk. KTiChŻ PAN, Kraków 1989.
• [11] Scott K.J.: Micronutrients in milk products. In.: Renner E. Micronutrients in milk and milk-based food products. Elsevier Appl. Sci., London and New Jork 1989.
• [12] Walker D.K., Gilliland S.E.: J. Dairy Sci., 1993, 4, 956-961.