Proby doprawiania i dalszej obrobki win owocowych typu sherry

• Autorzy: Rostkowska-Demner E. , Wzorek W.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono wyniki badań nad możliwościami polepszenia jakości win owocowych typu sherry przez dodatkową ich obróbkę. Obróbka ta polegała na doprawieniu szeryzowanych win owocowych karmelem i skarmelizowanym koncentratem jabłkowym, ogrzaniu i poddaniu ich leżakowaniu.

EN

The results of research on the possibilities to improve quality of the sherry type wines through the additional processing were presented in this article. The additional processing embraced on the fortification of the sherry type wines of fruit origin with caramel and caramelised aplle concentrate, heating and storaging.

Słowa kluczowe

PL

lezakowanie; ogrzewanie; obrobka termiczna; wina szeryzowane; koncentrat jablkowy; szeryzacja; utlenianie biologiczne; procesy technologiczne; jakosc; wina owocowe; winiarstwo; karmel

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 12
• Strony: 23-25
• Opis fizyczny: s.23-25,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Rostkowska-Demner E.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, 02-766 Warszawa, ul.Nowoursynowska 166

autor

Wzorek W.

Bibliografia

• [1] Agabaľ janc G. G. i in.: Chimikotechnologičeskij kontrol vinodelija. Piščevaja Promyšlennost. Moskva 1969.
• [2] Goswell R. W., Kunkee R. G.: Fortified wines, w książce Rose A. H. (red.) Alcoholic Beverages. Academic Press, London, New York, San Francisco, 1977, 477-533.
• [3] Nykaenen L.: American Journal of Enology and Viticulture, 1986, 37(1), 84-96.
• [4] PN 65/N - 01252 Liczbowe wyrażanie barw.
• [5] Riběreau-Gayon J., Peynaud E.: Analyse et Controle des vines. Ch. Be- ranger, Paris et Liĕge, 1958.
• [6] Rostkowska-Demner E., Wzorek W.: „Próby zastosowania szkła piankowego jako nośnika drożdży w oksydacji biologicznej win owocowych". Streszczenie referatów i doniesień plakatowych XXIV Sesji Naukowej KTiCHŻ PAN Wrocław, 1993, 250.
• [7] Rostkowska-Demner E.: praca doktorska „Wpływ wybranych metod oksydacji biologicznej na skład i jakość win owocowych" WTŻ SGGW, Warszawa 1996.
• [8] Šur I. M. i in.: Vinodelie i Vinogradarstvo SSSR, 1981, 4, 15-17.
• [9] Wzorek W., Krugty G.: PFiOW 1982, 26(8), 16-18.
• [10] Wzorek W., Konieczna E., Gniewosz M.: PFiOW 1990, 34(10), 8-11.