Jakosc tuszek, sklad chemiczny i cechy sensoryczne miesa kurczat brojlerow zywionych mieszanka o zmniejszonej wartosci energetycznej

• Autorzy: Szkucik K , Pisarski R.K. , Paszkiewicz W. , Pijarska I.

Warianty tytułu

EN

Carcass quality, chemical composition and sensory characteristics of meat from broiler chickens fed growing-finishing feeds of lowered energy value

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

EN

The aim of the research was to establish the effect of grower/finisher formulas of lowered energy value (2900 kcal ME instead of 3200 kcal ME) on the basic slaughter traits (carcass percentage, the share of muscles and abdominal fat in a chilled carcass), chemical composition of breast and leg muscles (crude protein, ether extract, crude ash and water-binding capacity) with a special interest paid to the content of intramuscular fat and its FA profile. The sensory characteristics of breast and leg meat were considered. The experiment was carried out on two groups of broilers (I and II). All the chickens were fed identically until the 21st day, and the experimental feeding started on the 22nd day of rearing. The results revealed that carcasses of broilers fed complete feeds of lowered energy value (II) contained more abdominal fat than those given a standard formula. It should be noted that experimental and control broilers gained similar final body weight, though the experimental ones were 5 days older. Lowered energy value decreased the content of intramuscular fat and modified its fatty acid profile. The share of C14:0, C18:0 and C18:1 was lowered, whereas the level of C18:2, C18:3 and C20:2 increased significantly, which seems very important from the standpoint of dietetics. In general, no influence of energy level on the sensory characteristics of meat was found. Apart from the experimental factor, the meat derived from leg muscles was evaluated higher.

Słowa kluczowe

PL

drob; brojlery kurze; zywienie zwierzat; mieszanki paszowe; pasze o obnizonej wartosci energetycznej; masa ciala; wydajnosc rzezna; tuszki drobiowe; mieso drobiowe; sklad chemiczny; sklad kwasow tluszczowych; cechy sensoryczne; zapach; kruchosc miesa; soczystosc

• Wydawca: -
• Czasopismo: Medycyna Weterynaryjna
• Rocznik: 2009
• Tom: 65
• Numer: 03
• Strony: 184-187
• Opis fizyczny: s.184-187,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Szkucik K

• Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie, ul.Akademicka 13, 20-950 Lublin

autor

Pisarski R.K.

autor

Paszkiewicz W.

autor

Pijarska I.

Bibliografia

• 1.Anon.:AOAC: Official Methods of Analysis. Association of Official Analytical Chemists, Arlington, VA 1995.
• 2.Gawęcki W., Gornowicz E.: Ocena podstawowego składu chemicznego mięśni kurcząt brojlerów pochodzących z różnych hodowli zagranicznych. Gosp. Mięsna 2000, 52, 42-44.
• 3.Gonzales E., Buyse J., Loddi M. M., Takita T. S., Buys N., Decuypere E.: Performance, incidence of metabolic disturbances and endocrine variables of food-restricted male broiler chickens. British Poultry Sci. 1998, 39, 671-678.
• 4.Gornowicz E.: Ocena podstawowego składu chemicznego mięśni kurcząt brojlerów. Gosp. Mięsna 2001, 53, 42-43.
• 5.Gornowicz E., Lewko L.: Jakość tuszek i mięsa kurcząt brojlerów. Gosp. Mięsna 2007, 59, 22-23.
• 6.Grau R., Hamm R.: Eine einfache Methode zur Bestimmung der Wasserbindung im Muskle. Naturwiss. 1953, 40, 29-30.
• 7.Julian R. J.: Rapid growth problem: ascites and skeletal deformities in broilers. Poultry Sci. 1998, 77, 1773-1780.
• 8.Mazzuco H., Jaenisch F. R., Giudoni A. L.: Efeito da restiçaõ alimenta qualitativa no desempenho, na incidéncia de distuřbios metabolicos e no rendimento de carcasa em frangos de corte. Rev. Brasil. Zoot. 1999, 28, 1333-1339.
• 9.Monkiewicz J.: Ocena wartości technologicznej, sanitarnej i organoleptycznej mięsa brojlerów. Medycyna Wet. 1980, 36, 150-152.
• 10.Niewiarowicz A.: Wartość odżywcza, smakowitość i właściwości technologiczne mięsa brojlerów. Drobiarstwo 1971, 19, 23-25.
• 11.Nowakowski Z.: Wpływ procesu chorobowego na cechy iloścowe i jakościowe jadalnych surowców na przykładzie kokcydiozy kurcząt brojlerów. AR Lublin, Rozprawy Naukowe, Zeszyt 276, 2004.
• 12.Otto E., Kuhn G.: Zur Feststellung des lockeren Wassers beim Fleisch. Arch. Tierzucht 1971, 14, 261-265.
• 13.Pastuszczak-Frąk M., Uradziński J.: Choroba zielonych mięśni. Magazyn Wet. 2006, Supl. Drób, 58-59.
• 14.Pietrzak E.: Przygotowanie i obróbka termiczna próbek mięsa do oceny sensorycznej w świetle wytycznych Amerykańskiego Stowarzyszenia Badań nad Mięsem. Gosp. Miêsna 1980, 32, 8-12.
• 15.Pisarski R. K., Szkucik K., Pijarska I., Malec H.: Cechy rzeźne tuszek, skład chemiczny tkanki mięśniowej i ocena sensoryczna mięsa kurcząt brojlerów żywionych jęczmieniem nagoziarnistym. Medycyna Wet. 2006, 62, 74-76.
• 16.Polska Norma: PN - ISO 4121 Analiza sensoryczna. Metodologia. Ocena produktów żywnościowych przy użyciu metod skalowania.
• 17.Polska Norma: PN - ISO 6658 Analiza sensoryczna. Metodologia. Wytyczne ogólne.
• 18.Ristic M., Bellof G., Schmidt E.: Mastleistung und Schlachtkörperwert von Broilern in der ökologischen Produktion. Einfluss von Genotyp und Fütterungsintensität. Fleischwirtschaft 2004, 84, 105-108.
• 19.Ristic M., Damme K.: Umstellung der Broilermast von tierischem auf pflanzliches Eiweiß. Auswirkungen auf Schlachtkörper- und Fleischqualität. Fleischwirtschaft 2001, 81, 114-117.
• 20.Ristic M., Damme K.: Fütterung mit Rationen nach Öko-Bedingungen: Veränderungen der Schlachtkörper- und Fleischqualität von langsam wachsenden Broilerlinien. Fleischwirtschaft 2002, 82, 115-117.
• 21.Soliman M. A. H., Tawfik S., Hebeler W., Galal A. G., Klein F. W., Khairy A. M.: Fleischbeschaffenheit von Broilerherkünften; je älter, desto besser. Dt. Geflügelwirtsch. Schweinprod. 1991, 41, 1483-1486.
• 22.Szałkowska H., Meller Z.: Wady PSE i DFD w mięsie kurcząt brojlerów. Zesz. Nauk. PTZ Chów Hod. Drob. 1998, 36, 343-347.
• 23.Szkucik K., Pisarski R. K., Nastaj B., Pijarska I., Malec H.: Wpływ wieku ubojowego kurcząt na cechy rzeźne oraz jakość tkanki mięśniowej. Medycyna Wet. 2007, 63, 1353-1356.
• 24.Świerczewska E., Niemiec J., Mroczek J., Siennicka A., Grzybowska A., Grochalska D.: Wpływ żywienia kurcząt mieszankami różniącymi się zawartością białka na wyniki produkcyjne, skład tkankowy tuszek i skład chemiczny mięsa. Zesz. Nauk. PTZ 2000, 49, 365-375.
• 25.Tyszkiewicz S.: Czynniki determinujące kruchość mięsa. Przemysł Spoż. 1979, 33, 218-221.
• 26.Ziołecki J., Doruchowski W.: Metoda oceny wartości rzeźnej drobiu. Wyd. COBRD, Poznań 1989.