Okreslenie wspoldzialania niektorych roslinnych ekstraktow smakowo-zapachowych z bialkiem soi w podstawowych procesach termicznych.Czesc I.Badania sensoryczne

• Autorzy: Karwowska K. , Wilczynska G.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

EN

Słowa kluczowe

PL

bialko; zywnosc; sterylizacja; ocena jakosci; pasteryzacja; zapach; zamrazanie; bialko sojowe; smak; technologia zywnosci; surowce roslinne; soja; analiza zywnosci; obrobka termiczna; receptury; analiza sensoryczna; zamienniki bialka; bialka roslinne; procesy technologiczne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Prace Instytutów i Laboratoriów Badawczych Przemysłu Spożywczego
• Rocznik: 1993
• Tom: 48
• Strony: 58-68
• Opis fizyczny: s.58-68,rys,bibliogr.

Twórcy

autor

Karwowska K.

autor

Wilczynska G.