Activity of selected plant raw materials in inhibition lipids changes Baltic herring minced meat tissue during frozen storage

• Autorzy: Stodolnik L.

Warianty tytułu

PL

Aktywnosc wybranych surowcow roslinnych w hamowaniu zmian lipidow rozdrobnionej tkanki miesniowej sledzi baltyckich przechowywanej w warunkach zamrazalniczych

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

Effect of pepper seeds, a mixture of rugosa-rose and dwarf quince seeds and an oxygen absorber on oxidation and hydrolysis of lipids and solubility of protein in 5 %NaCl solution minced muscle tissue of Baltic herring stored at -25°C was analysed.

PL

Analizowano wpływ dodatku nasion papryki (0,5 %), mieszaniny nasion dzikiej róży (0,25 %) i pigwowca (0,25 %) oraz absorbera tlenu AGELESS (0,5 %) do rozdrobnionej tkanki mięśniowej śledzi bałtyckich na utlenianie i hydrolizę lipidów oraz rozpuszczalność białek w czasie przechowywania w temperaturze -25°C. Uzyskane wyniki wykazały, że zastosowane surowce roślinne i absorber tlenu spowalniają proces oksydacji lipidów, ale nie oddziałują jednakowo na kumulowanie hydronadtlenków, aldehydu małonowego, dienów i trienów. Ogólnie tempo procesu utleniania lipidów najaktywniej zmniejszała mieszanina nasion róży i pigwowca. Zawartość wolnych kwasów tłuszczowych zwiększała się w lipidach tkanki mięśniowej śledzi, zawierającej dodatki roślinne i absorber tlenu. Ilość białek, ekstrahowanych 5% roztworem NaCL, była największa w tkance mięśniowej ryb zawierającej absorber tlenu, a następnie mieszaninę nasion róży i pigwowca, zaś najmniejsza - w próbie kontrolnej. Z przeprowadzonych badań wynika celowość stosowania szczególnie mieszaniny analizowanych nasion, powodującej intensyfikację ich właściwości antyoksydacyjnych w tkance mięśniowej śledzi w czasie zamrażalniczego przechowywania.

Słowa kluczowe

PL

wlasciwosci przeciwutleniajace; surowce roslinne; utlenianie; przechowywanie; hydroliza; sledz baltycki; sledzie; zamrazanie; lipidy; ichtiologia; tkanka miesniowa; ryby

• Wydawca: -
• Czasopismo: Acta Ichthyologica et Piscatoria
• Rocznik: 1995
• Tom: 25
• Numer: 1
• Strony: 79-87
• Opis fizyczny: s.79-87, rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Stodolnik L.

• Akademia Rolnicza, Kazimierza Krolewicza 4, 71-550 Szczecin