Zmiany wybranych parametrow fizykochemicznych olejow oliwkowych i oleju rzepakowego w czasie procesu smazenia w cienkiej warstwie tluszczu

Nowa wersja platformy, zawierająca wyłącznie zasoby pełnotekstowe, jest już dostępna.
Przejdź na https://bibliotekanauki.pl

Czasopismo

Tłuszcze Jadalne

2007 | 42 | 1-2 | 120-132

Tytuł artykułu

Autorzy

Ledochowska E. , Hazuka Z. , Grabiec-Kwiatek A.

Warianty tytułu

Changes of selected physical and chemical parameters of olive oils and rapeseed oils during frying process in thin layer of fat

Języki publikacji

Abstrakty

Słowa kluczowe

wyrozniki jakosci parametry fizykochemiczne oliwa z oliwek tluszcze roslinne smazenie olej rzepakowy stabilnosc termooksydatywna

Wydawca

Czasopismo

Tłuszcze Jadalne

Rocznik

2007

Tom

Numer

1-2

Strony

120-132

Opis fizyczny

s.120-132,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Ledochowska E.

autor

Hazuka Z.

autor

Grabiec-Kwiatek A.

Bibliografia

Typ dokumentu

Bibliografia

Identyfikatory

Identyfikator YADDA

bwmeta1.element.agro-article-585fd6f9-bd33-44d2-b467-c318261b7b08