Proby wykorzystania maki z pszenicy durum do przemyslowej produkcji chleba

• Autorzy: Gasiorowska T.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

maka; wilgotnosc; piekarstwo; wodochlonnosc; pieczywo; sedymentacja; chleb; cechy reologiczne; gluten mokry; cechy chemiczne; gluten suchy; pszenica twarda; maka chlebowa; zawartosc bialka

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 1998
• Tom: 42
• Numer: 11
• Strony: 22-23
• Opis fizyczny: s.22-23,tab.

Twórcy

autor

Gasiorowska T.