Rheological properties and microstructure of maize starch-milk proteins gels

• Autorzy: Korolczuk J , Breton-Dollet V. , Tissier J.P. , Maingonnat J.F.

Warianty tytułu

PL

Reologiczne wlasciwosci i mikrostruktura zeli ze skrobi kukurydzianej i bialek mleka

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

PL

Słowa kluczowe

PL

temperatura; zele; bialka serwatkowe; skrobia kukurydziana; obrobka termiczna; lepkosc; konferencje; kleikowanie skrobi; mikrostruktura; reologia zywnosci; bialka mleka; Krakow konferencja

EN

temperature; gel; whey protein; corn starch; thermal treatment; viscosity; conference; starch gelatinization; microstructure; food rheology; milk protein; Krakow conference

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Technologia Jakość
• Rocznik: 1996
• Numer: 2
• Strony: 67-74
• Opis fizyczny: s.67-74,wykr.,rys.,fot.,bibliogr.

Twórcy

autor

Korolczuk J

autor

Breton-Dollet V.

autor

Tissier J.P.

autor

Maingonnat J.F.