Wplyw metody peklowania na jakosc parzonej szynki drobiowej

• Autorzy: Slowinski M.P. , Gagala W. , Dasiewicz K.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

tekstura zywnosci; przetwory miesne; stabilnosc barwy; peklowanie; mieszanki peklujace; solanki; szynki drobiowe parzone; jakosc; ocena organoleptyczna; technologia miesa; czas peklowania

• Wydawca: -
• Czasopismo: Mięso i Wędliny
• Rocznik: 2001
• Numer: 6
• Strony: 28-31
• Opis fizyczny: s.28-31,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Slowinski M.P.

• Szkola Glowna Gospodarstwa Wiejskiego, Warszawa

autor

Gagala W.

autor

Dasiewicz K.