Modyfikacja wlasciwosci technologicznych proszku z zoltek jaj kurzych metoda aglomeracji i jego trwalosc przechowalnicza

• Autorzy: Pieczynski M
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W niniejszej pracy przedstawiono wyniki badań nad modyfikacją właściwości proszku z żółtek jaj kurzych na drodze aglomeracji. Otrzymano aglomerat o cechach proszku typu instant i przechowywano przez okres 9 miesięcy w opakowaniach gazoszczelnych z zastosowaniem trzech wariantów składu atmosfery. Wpływ atmosfery na badane próbki był nieistotny, a więc nie ma potrzeby podrażania procesu wytwarzaniem zmodyfikowanej atmosfery. Czas przechowywania wpływał istotnie na niektóre parametry proszku, jednak zaawansowanie tych procesów było niewielkie i nie dyskwalifikowało produktu.

EN

The experiment results on modification of hen egg yolk powder properties by agglomeration were presented in this article. The agglomerate as a powder type instant was stored during nine months in hermetic packings with three variants of modified atmosphere. The atmosphere effect on analysed product was insignificant, so there is no necessity to make more expensive production by modification of atmosphere Storage t,me had significant effect on some powder parameters, but advancing of these processes was irrelevant and did not disqualificate the product at all.

Słowa kluczowe

PL

trwalosc przechowalnicza; aglomeracje miejskie; zoltko jaja; Olesnica k.Wroclawia konferencja; proszek jajowy; konferencje; wlasciwosci technologiczne; jaja kurze

EN

storage stability; urban agglomeration; egg yolk; Olesnica near Wroclaw conference; powdered egg; conference; technological property; chicken egg

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2002
• Tom: 09
• Numer: 3
• Strony: 148-158
• Opis fizyczny: s.148-158,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Pieczynski M

• Akademia Ekonomiczna, ul.Komandorska 118-120, 53-345 Wroclaw

Bibliografia

• [1] Budzyńska-Topołowska J.: Fizjologiczne działanie tłuszczów utlenionych. Materiały Sympozjum „Kontrola procesów oksydacji lipidów w żywności w świetle postępów chemii i techniki analitycznej”. NOT, Gdańsk 1976.
• [2] Budzyńska-Topołowska J., Ziemlański Ś.: Zmiany zachodzące w tłuszczach i ich wpływ na wartość odżywczą. Żyw. Czł. i Metab., 1992, 2, 114.
• [3] Jensen J.D.: Metody instantyzacji koncentratów napojów w proszku. Biuro Informacji Technicznej. NOT, Poznań 1979, s.1-16.
• [4] Lewicki P., Galoch I.: Aglomerowanie produktów spożywczych. Przem. Spoż., 1979, 2, 42.
• [5] Lewicki P.: Inżynieria procesowa i aparatura przemysłu spożywczego. Praca zbiorowa, WNT Warszawa 1990,t. I - Procesy mechaniczne, t. II - Procesy przenoszenia ciepła i masy.
• [6] Ładoński W., Gospodarek T.: Podstawowe metody analityczne produktów żywnościowych. PWN. Warszawa 1986.
• [7] Maniak B., Targoński Z: Przeciwutleniacze naturalne występujące w żywności. Przem. Ferm. Owoc. Warz., 1996, 4, 7.
• [8] PN-A-86509: Przetwory jajowe - badania fizykochemiczne.
• [9] Tokarz A.: Aldehydy jako produkty procesu utleniania tłuszczowców. Brom. Chem. Toksykolog., 1990, 23, 127.
• [10] Trziszka T., Smolińska T., Kopeć W.: Zmiany przechowalnicze w aglomerowanych proszkach jajowych. Przem. Spoż., 1986, 2, 43.
• [11] Ziajka S., Dzwolak W., Żbikowski Z.: Aglomeracja mleka w proszku. Przegl. Mlecz., 1993, 10, 271.