Wplyw dodatku kwasu askorbinowego na cechy reologiczne ciasta i jakosc pieczywa pszennego

• Autorzy: Lewicka B.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

ciasto pszenne; przechowywanie; przetwory zbozowe; piekarstwo; pieczywo; zmiany przechowalnicze; ocena alweograficzna; jakosc; pieczywo pszenne; kwas askorbinowy; wlasciwosci reologiczne; dodatki do zywnosci; przetworstwo zbozowe; poprawa jakosci

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przegląd Zbożowo-Młynarski
• Rocznik: 2008
• Tom: 52
• Numer: 10
• Strony: 22-25
• Opis fizyczny: s.22-25,rys.,tab.,wykr.,bibliogr.

Twórcy

autor

Lewicka B.