Zmiany aktywnosci antyoksydacyjnej [plus] katechiny w wyniku utleniania enzymatycznego

• Autorzy: Sosnowska D
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

(+) katechina wykazuje cenne właściwości biologiczne, jest efektywnym zmiataczem wolnych rodników. W pracy badano wpływ enzymatycznego utleniania (+) katechiny na jej aktywność anty oksydacyjną. Proces utleniania (+) katechiny prowadzono przy udziale polifenolooksydazy (PPO) i tyrozynazy w pH 4 i 7. Aktywność anty oksydacyjną badanych roztworów określano dwoma metodami polegającymi na zmiataniu rodników: DPPH i ABTS. Zmiany zawartości (+) katechiny oraz produkty jej degradacji rejestrowano metodą HPLC i TLC. Szybkość utleniania (+) katechiny była wyższa w obecności PPO niż tyrozynazy. Obniżenie pH środowiska reakcyjnego z 7 do 4 powodowało zmniejszenie szybkości utleniania katechiny. Dwugodzinne utlenianie katechiny (PPO w pH 7) powodowało spadek zawartości tego monomeru o 57% i pojawienie się dimerów i tetramerów. Natomiast efektywność zmiatania stabilnego rodnika DPPH obniżyła się o 25% a ABTS tylko o 12%, co może sugerować, że produkty enzymatycznego utleniania (+) katechiny wykazują pewną aktywność anty oksydacyjną w stosunku do tych rodników.

EN

The effect of enzymatic oxidation of (+) catechin on its antioxidant activity was investigated. Enzymatic oxidation of (+) catechin in the presence of apple polyphenol oxidase (PPO) and tyrosinase was studied at 25°C and in solution at pH 4 and 7. The antioxidant activity was determined by two methods: ABTS and DPPH radical scavenging. (+) Catechin and the reaction products were monitored by HPLC and TLC. The rate of reaction in the presence of PPO at pH 7 was higher than at pH 4. The reaction products of catechin oxidation were dimers and tetramers. The rate of oxidation of catechin in the presence of tyrosinase was slower than in the presence of PPO. Antioxidant activity of catechin after two hours oxidation (PPO at pH 7) was reduced about 25% in DPPH method (expressed as IC50) and only about 12% in ABTS method (expressed as TEAC), in spite of big decrease content of monomer catechin (57%). This finding indicates that as a result of (+) catechin enzymatic oxidation the compounds with antioxidant activity are formed.

Słowa kluczowe

PL

melanina; chinony; flawonole; aktywnosc przeciwutleniajaca; katechiny; owoce; utlenianie enzymatyczne; brunatnienie enzymatyczne; warzywa

EN

melanin; quinone; flavonol; antioxidant activity; catechin; fruit; enzymatic oxidation; enzymatic browning; vegetable

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2000
• Tom: 07
• Numer: 3
• Strony: 69-76
• Opis fizyczny: s.69-76,rys.,wykr.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Sosnowska D

• Politechnika Lodzka, ul.Stefanowskiego 4-10, 90-924 Lodz

Bibliografia

• [1] Guyot S., Cheynier V., Souquet J. M., Moutounet M.: Influence of pH on the enzymatic oxidation of (+) catechin in model systems; J. Agric. Food Chem., 43, 1995, 2458.
• [2] Guyot S., Vercauteren J., Cheynier V.: Structural determination of colourless and yellow dimers resulting from (+) catechin coupling catalysed by grape polyphenoloxidase; Phytochem., 42, 1996, 1279.
• [3] Lea A. G. H., Bridle P., Timberlake C. F., Singleton V. L.: The procyanidins of white grapes and wines; Am. J. Enol. Vitic., 30, 4, 1979, 289.
• [4] Łoś J., Wilska-Jeszka J., Pawlak M.: Enzymatic oxidation of polyphenols in fruit products and model solutions.; Pol. J. Food Nutr. Sci., 5/46, 1996, 83.
• [5] Oszmiański J., Lamer-Zarawska E.: Antymutagenna i antykancerogenna aktywność roślinnych polifenoli; Przem. Spoż., 10, 1992, 253.
• [6] Oszmiański J., Lee C. Y.: Enzymatic oxidative reaction of catechin and chlorogenic acid in a model system; J. Agric. Food Chem., 38, 1990, 1202.
• [7] Oszmiański J.: Przemiany enzymatyczne związków fenolowych w układach modelowych i ekstraktach owocowych.; Zesz. Nauk. AR we Wrocławiu, Rozprawy, 74, 1988, 1.
• [8] Owusu-Ansah Y. I.: Polyphenoloxidase in wild rice (Zizania palustris); J. Agric. Food Chem., 37, 1989, 901.
• [9] Re R., Pellegrini N., Proteggente A., Pannala A., Yang M. Rice-Evans C.: Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorization assay; Free Radie. Biol. Med, 26, 1999, 1231.
• [10] Vinson J. A., Dabbagh Y. A., Serry M. M., Jang J.: Plant flavonoids, especially tea flavonols are powerful antioxidants using an in vitro model for heart disease; J. Agric. Food Chem., 43, 1995, 2800.
• [11] Wilska-Jeszka J., Sosnowska D.: Antioxidant activity of anthocyanins in relation to other phenolic compounds present in fruits, Proceedings of Euro Food Chem X - Functional Foods - A new challenge for the food chemists, Budapeszt, 1999, 423.
• [12] Yem G. C., Chen H. Y.: Antioxidant activity of various tea extracts in relation to their antimutagenicity; J. Agric. Food Chem., 43, 1995, 27.