Enzymatyczne metody transformacji skrobi

• Autorzy: Slominska L.
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W artykule przedstawiono metody enzymatycznej modyfikacji skrobi celem produkcji cennych produktów skrobiowych. Omówiono następujące enzymatyczne sposoby przekształcania skrobi: metodę hydrolizy, metodę izomeryzacji, metodę utleniania i cyklizacji, właściwości uzyskanych produktów i ich zastosowanie.

EN

In the paper there are presented the methods of enzymatic modyfication of starch for the production of the valuable starch products. The following enzymatic technics: hydrolysis, isomerization, oxidation and cyclization, the properties obtained products and their application are described.

Słowa kluczowe

PL

utlenianie; izomeryzacja; maltodekstryny; alfa-amylazy; modyfikacja skrobi; syropy maltozowe; technologia produkcji; skrobia; scukrzanie; glukoza krystaliczna; syropy skrobiowe; hydroliza; cyklodekstryny; glukoamylaza

• Wydawca: -
• Czasopismo: Przemysł Spożywczy
• Rocznik: 1995
• Tom: 49
• Numer: 12
• Strony: 472-475
• Opis fizyczny: s.472-475,480,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Slominska L.

• Centralne Laboratorium Przemyslu Ziemniaczanego, ul.Zwierzyniecka 18, 60-814 Poznan

Bibliografia

• [1] Allen W. G., Dawson H. G.: „Technology and uses of debranching enzymes". Food Technology 1975, 5, 70-80.
• [2] Aspinall G. O.: „Polisacharydes". Academic Press, Inc. Orlando, 1985.
• [3] Cramer F.: „Cyclodextrine - alte bekannte in neuem gewande". Starch/Stärke, 1983, 35, 6, 203-206.
• [4] Duxbury D. D.: „Cyclodextrins: openning up worldwide markets". Food Processing 1993, 4, 88-90.
• [5] Dziedzic S. Z., Kearsley M. W.: „Glucose Syrups: Science and Technology". Elsevier Applied Science Publishers Ltd., Essex, 1984.
• [6] Fujii S., Komoto M.: „Novel carbohydrate sweeteners in Japan". Zuckerindustri 1991, 3, 197-200.
• [7] Hupkes J. V.: „High fructose corn fructose - the most important food-technological development in a generation". Materiały informacyjne firmy Gist Brocades, 1981.
• [8] Kenedy J. F.: „Enzymatic starch utilization and genetic engineering". Trends in Biotechnology 1988, 5, 184-189.
• [9] Kimura T., Nakakuki T.: „Maltotetraose, a new sacharide of tertiary property". Starch/Stärke 1990, 42, 4, 151-157.
• [10] Murray D. G.: „Makes low-DE cereal solids more versitile". Food Engineering 1969, 5, 78-81.
• [11] Murray D. G.: „New starch hydrolizates. Improve
• product formulation". Food Engineering 1969, 6, 87-90.
• [12] Nagatomo S.: „Expanding the development of their functions and applications". Chemical Economy and Engineering Rewiew 1985, 17, 7-8, 28-34.
• [13] Nakamura N., Horokoshi K.: „Development of and prospects for cyclodextrins - based on alkaline fermentation process". Chemical Economy and Engineering Rewiew, 1982, 14, 9, 32-38.
• [14] Ruttloff H., Huber J., Zickler F., Mangold K. H.: „Industrielle Enzyme". VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1978.
• [15] Szejtli J.: „Cyklodextrins and their inclusion complexes". Akademiai Kiado. Budapest 1982.
• [16] Tipson S., Horton D.: „Advances in Carbohydrate Chemistry and Biochemistry". Academic Press, Inc. San Diego 1988.
• [17] Vulfon E. N.: „Enzymatic synthesis of food ingradients in low-water media". Trends in Food Science and Technology, 1993, 4, 7, 209-215.