Wplyw udzialu sciegnistego miesa wolowego na czas kutrowania oraz jakosc farszow i kielbas drobnorozdrobnionych

• Autorzy: Rywotycki R. , Dolata W.
• Języki publikacji: PL

Słowa kluczowe

PL

temperatura; mieso wolowe; kolagen; sklad chemiczny; zywnosc; ocena jakosci; kielbasy; tkanka laczna; tekstura; farsze kutrowane; wlokna miesniowe; jakosc; mieso; technologia zywnosci; obrobka termiczna; kutrowanie; przetworstwo miesa; rozdrabnianie; obrobka mechaniczna; procesy technologiczne; tkanka miesniowa

• Wydawca: -
• Czasopismo: Gospodarka Mięsna
• Rocznik: 1994
• Tom: 46
• Numer: 04
• Strony: 17-21
• Opis fizyczny: s.17-21,wykr,tab.

Twórcy

autor

Rywotycki R.

autor

Dolata W.