Sklad kwasow tluszczowych miesni longissimus dorsi i biceps femoris swin pul x pbz oraz Naima x P-76 z gospodarstw chlopskich

• Autorzy: Grzeskowiak E , Borzuta K. , Borys A. , Grzeskowiak S. , Strzelecki J.

Warianty tytułu

EN

The composition of fatty acids in longissimus dorsi and biceps femoris muscles of pigs pul x xlndrace and Naima x P-76 from peasant farms

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Badaniami objęto próby mięśni LD i BF pobranych z 20 tusz świń hybrydowych Naȉma x P-76 (Penarlan) i mieszańców puławska x polska biała zwisłoucha (puł x pbz). W mięśniach oznaczano zawartość tłuszczu śródmięśniowego oraz skład kwasów tłuszczowych. Wykazano w mięśniach LD obu grup genetycznych podobny poziom kwasów tłuszczowych SFA i UFA. W lipidach mięśni BF tuczników puł x pbz, w porównaniu z hybrydami, stwierdzono o 2,49% mniej kwasów tłuszczowych nasyconych i o 2,38% więcej kwasów nienasyconych, przy czym większy udział stanowiły przede wszystkim kwasy jednonienasycone. Natomiast w obu mięśniach świń Naȉma x P-76 notowano istotnie więcej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, zwłaszcza C18:2 i C18:3, niż u badanych mieszańców.

EN

The investigations included samples of LD and BF muscles obtained from 20 carcasses of hybrid Naȉma x P-76 (Penarlan) and Puławska x Polish Landrace (Puł x PL) pigs. The contents of inter-muscular fat and the composition of fatty acids in the muscles were determined. It was stated that the content levels of SFA and UFA fatty acids were comparable in the LD muscles of the two genotype groups of pigs. Furthermore, Furthermore, it was proved that the content of saturated fatty acids in the lipids contained in the muscles of BF fatteners 'Puł x PL' was by 2.49% lower if compared with the hybrid pigs, and the content of non-saturated acids - by 2.38% higher, Among the non- saturated fatty acids, monounsaturated acids predominated. However, in the two muscles of the Naȉma x P-76 pigs, it was found a significantly higher amount of poly-unsaturated fatty acids, especially C18:2 and C18:3, than in the cross-bred pigs investigated.

Słowa kluczowe

PL

miesnie; tusze wieprzowe; badania poubojowe; miesien dwuglowy uda; hybrydy; trzoda chlewna; kwasy tluszczowe; konferencje; swinia pulawska polska biala zwisloucha; miesien najdluzszy grzbietu; swinia pulawska; Baranowo k.Poznania konferencja; odtluszczanie

EN

muscle; pork carcass; post-slaughter examination; biceps femoris muscle; hybrid; pig; fatty acid; conference; Polish landrace pig; latissimus dorsi muscle; Pulawska pig; Baranowo near Poznan conference; degreasing

• Wydawca: -
• Czasopismo: Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
• Rocznik: 2005
• Tom: 12
• Numer: 3
• Strony: 48-52
• Opis fizyczny: s.48-52,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Grzeskowiak E

• Instytut Przemyslu Miesnego i Tluszczowego, ul.Glogowska 239, 60-111 Poznan

autor

Borzuta K.

autor

Borys A.

autor

Grzeskowiak S.

autor

Strzelecki J.

Bibliografia

• [1] Barowicz T.: Dietetyczna wieprzowina bez tłuszczu i cholesterolu. Przegl. Hod., 1999, 4, 17-19.
• [2] Bartnikowska E.: Aspekty zdrowotne związane ze spożywaniem mięsa wieprzowego. Gosp. Mięs., 2002, 2, 10-13.
• [3] Batorska M., Więcek J., Rekiel A., Kulisiewicz J.: The influence of addition of selected growth stimulants of pig fatteners production results and fatty acids profile. Pol. J. Food Nutr. Sci., 2003, 12/53, 1, 25-27.
• [4] Fiego D.P.Lo., Santoro P., Macchioni P., Leonibus E.D.: Influence of genetic type, live weight at slaughter and carcass fatness on fatty acid composition of subcutaneous adipose tissue of raw ham in the heavy pig. Meat Sci., 2005, 69, 107-114.
• [5] Garcia, Pilar Teresa, Casal J.J., Alexia Lundqvist: Lipids and cholesterol in porker muscles, 46 th ICoMST, 2000, pp. 624-625.
• [6] Gardzińska A., Migdał W.: Zawartość i profil kwasów tłuszczowych w szynce i schabie tuczników mieszańców o różnej masie ciała. Rocz. Nauk. Zoot., 2003, 17/1, 37-40.
• [7] Grela E.R., Kondek E.: Wpływ dodatku oleju sojowego i witaminy E na jakość tłuszczu w mięsie tuczników. Rocz. Nauk. Zoot., 2000, Supl. 6, 172-175.
• [8] Grześkowiak E., Borzuta K., Obiedziński M.: Investigations on the effect of swine genotype on the level of fatty acids in pork meat. 47 th ICoMST, 2000, pp. 40-41.
• [9] Grześkowiak E.: Technologiczna i konsumpcyjna przydatność mięsa krzyżówek towarowych świń polskich ras białych z udziałem knurów ras hampshire i duroc., Akademia Rolnicza, Szczecin 1999, Rozprawy nr 190.
• [10] Lauridsen C., Mu H., Henckel: Influence of dietary conjugated linoleic acid (CLA) and age at slaughtering on performance, slaughter - and meat quality, lipoproteins and tissue deposition of CLA in barrows. Meat Sci., 2005, 69, 393-399.
• [11] Litwińczuk A., Grodzicki T., Skałecki P., Florek M., Ryszkowska-Siwko M.: Skład kwasów tłuszczowych mięśni longissimus lumborum i semimembranosus oraz sadła i słoniny tuczników z chowu masowego z regionu lubelskiego. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość, 2003, 4 (37) Supl., 265-271.
• [12] Nuernberg K., Fischer K., Nuernberg G., Kuechenmeister V., Kłosowska D., Eliminowska-Wenda G., Fiedler I., Ender K.: Effects of dietary olive and linseed oil on lipid composition, meat quality, sensory characteristics and muscle structure in pigs. Meat Sci., 2005, 70, 63-74.
• [13] Paściak P., Migdał W., Wojtysiak D., Połtowicz K.: Profil kwasów tłuszczowych tłuszczu szynki i schabu świń JSR. Rocz. Nauk. Zoot., 2003, 17 Supl., 81-84.
• [14] Stanisz T.: Przystępny kurs statystyki na przykładach z medycyny, Start Soft, Polska Sp. z o.o. Kraków 1998.