Koncepcja techniki i technologii lokalnej przetworni warzywnej

• Autorzy: Raczko W P , Obrusiewicz T , Grochowicz J , Szwocer J
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

W pracy dokonano wstępnej oceny stanu technologii i techniki w lokalnych (gminnych) przetwórniach warzyw o przerobie dziennym do 3000 kg. Stwierdzono potrzebę rozwoju tego typu przetwórni w rejonach o dużej podaży warzyw, odległych od wielkich zakładów przetwórczych owocowo-warzywnych. Na podstawie rozeznania rynku ustalono niedobór maszyn i urządzeń o małej wydajności, przydatnych dla lokalnej przetwórni warzyw. Zaproponowano budowę maszyn i urządzeń o małej wydajności (ok. 300 kg/h) umożliwiających przede wszystkim wyposażenie linii technologicznych do produkcji chipsów warzywnych, suszów i półprzetworów dla potrzeb gospodarstwa domowego i gastronomii. Założono zastosowanie technologii bezodpadowych, o pełnym zagospodarowaniu produktów ubocznych i odpadów.

EN

An appraisal of technology used in local small vegetable processing plants with daily output to 3000 kg has been presented. It has been concluded that this type of processing plants are to be developed especially in the regions of large supply of vegetables (distant from industrial large plants). Based on the knowlege of market situation is was found ouy that there is deficiency of machinery with small processing capacity needed for local (small) vegetable processing plants. It was proposed to start production of the machinery with a small capacity nearly 300 kg/h, that enable to equipe production lines for: vegetable chips, dryied vegetables and semi-products of domestic, restaurand and catering use. It has been assumed that technology used will be wastless (ecolodically acceptable.

Słowa kluczowe

PL

susze warzywne; wykorzystanie odpadow; linie technologiczne; maszyny i urzadzenia produkcyjne; przetwornie lokalne; przetwornie warzywne; produkcja; procesy technologiczne; podaz; warzywa; przetworstwo owocowo-warzywne

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1996
• Tom: 05
• Numer: 1-2
• Strony: 31-40
• Opis fizyczny: s.31-40,tab.,rys.,bibliogr.

Twórcy

autor

Raczko W P

• Instytut Maszyn Spozywczych, 03-759 Warszawa, ul.Otwocka 1b

autor

Obrusiewicz T

• Instytut Maszyn Spozywczych, 03-759 Warszawa, ul.Otwocka 1b

autor

Grochowicz J

• Instytut Maszyn Spozywczych, 03-759 Warszawa, ul.Otwocka 1b

autor

Szwocer J

• Instytut Maszyn Spozywczych, 03-759 Warszawa, ul.Otwocka 1b

Bibliografia

• 1. Czapski J., Berdowski J.: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny. 1995, 6, s. 24-26.
• 2. Grochowicz J.: Właściwości fizyko-chemiczne warzyw. Wybrane metody produkcji czipsów. Praca niepublikowana. Biblioteka IMS. Warszawa 1995.
• 3. Iciek J., Krysiak W.: Przemyśl spożywczy 5/94. 131-133.
• 4. Jarczyk A.: Badania nad opracowaniem i wdrożeniem wyposażenia technologicznego dla małych i średnich przetwórni owoców i warzyw. Praca niepublikowana. Biblioteka IMS. Warszawa 1994.
• 5. Kaleciak J.: Technologia przetwórstwa owocowo-warzywnego. PWSL 1973.
• 6. Kolenda H.: Przemyśl Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny 6/93. s. 13-15.
• 7. Matsumara Y., Mizuguchi T., Matsui F.: USA Patent, 4, 859, 487, 1989 b.
• 8. Mrożewski S., Lachowski W.: Usługowe przetwórstwo owoców i warzyw w spółdzielniach zaopatrzenia i zbytu, Zakład wydawnictw CRS. Warszawa 1952.
• 9. Michalik H.: Przemysł Fermentacyjny i Owocowo - Warzywny 6/93. s. 13-15.
• 10. Nafisi - Movaghar K.: USA Patent 4, 948, 609, 1990.
• 11. Payne F.A.: USA Patent 4, 946, 697, 1990.
• 12. Silver M.E., Wisdom L.W.: USA Patent 4, 547, 376, 1985.
• 13. Tobback P.P., Feys M.C.: EP Patent 0339, 175, A, 1988.
• 14. Weeb W.A.: USA Patent 4, 566, 376, 1986.
• 15. Zalewski S.: Przegląd gastronomiczny 1/89.
• 16. Zalewski S.: Przegląd gastronomiczny 6/88, s. 10-12.
• 17. Zalewski S.: Podstawy Technologii Gastronomicznej. WNT.1993.
• 18. Encyklopedia Techniki, Przemyśl spożywczy. WNT. Warszawa 1978.