The effect of potassium iodide on cabbage fermentation and growth of chosen microorganisms - short report

• Autorzy: Doman M. , Korsak D. , Lekowska-Kochaniak A. , Popowski J.

Warianty tytułu

PL

Wplyw jodku potasu na proces fermentacji kapusty i na wybrane mikroorganizmy

• Języki publikacji: EN

Abstrakty

EN

The studies on the presence of Listeria spp. microorganisms in beef, pork and raw sausages were carried out. Food samples were purchased from local retailers. In total, 160 samples were examined, 32 from each kind. Listeria strains were isolated from pork (87.5 %) and beef (68.7%). The sausage samples were contaminated in 46.8% to 62.5%. Listeria monocytogenes was most often isolated species in pork and beef. L.innocua was usually found in sausages. Longer time of preincubation was required to isolate listeria from sausages. Majority of isolated strains of L.monocytogenes were of serotype 1.

PL

W pracy przedstawiono wyniki badań dotyczących występowania drobnoustrojów z rodzaju Listeria w mięsie wołowym i wieprzowym oraz kiełbasach białej, tatarowej oraz metce pikantnej. Próbki żywności nabywano w punktach sprzedaży detalicznej w Szczecinie. Łącznie przebadano 160 próbek po 32 z każdego asortymentu. Stwierdzono, że listerie najczęściej występowały w wieprzowinie, w której aż 87.5% próbek wykazywało obecność tych drobnoustrojów. W wołowinie i wieprzowinie najczęściej izolowanym gatunkiem była Listeria monocytogenes. W kiełbasach liczebność dodatnich prób była nieco niższa oraz dominującymi gatunkami były L.innocua i L.monocytogenes. Ponadto w przypadku kiełbas, w celu wykrycia obecności listerii, wymagany był dłuższy czas preinkubacji próbek. Badania serologiczne wykazały, że większość szczepów Listeria monocytogenes należała do serotypu 1. Sugeruje się, że rozwój flory zepsucia w kiełbasach może być przyczyną zmniejszania częstości występowania Listeria monocytogenes.

Słowa kluczowe

PL

Lactobacillus plantarum; fermentacja; Leuconostoc mesenteroides; mikroorganizmy; jodek potasu; Lactobacillus brevis; bakterie; kiszenie; kapusta biala; Saccharomyces cerevisiae

• Wydawca: -
• Czasopismo: Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
• Rocznik: 1999
• Tom: 08
• Numer: 2
• Strony: 201-207
• Opis fizyczny: s.201-207,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Doman M.

• Instytut Zywnosci i Zywienia, ul.Powsinska 61-63, 02-903 Warszawa

autor

Korsak D.

autor

Lekowska-Kochaniak A.

autor

Popowski J.