Analiza specjacyjna nieorganicznych form selenu w srodkach spozywczych

• Autorzy: Dejneka W.

Warianty tytułu

EN

Speciation analysis for inorganic selenium in foodstuffs

• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Opracowano metodę specjacyjnego oznaczania nieorganicznych form selenu (-II), (IV), (VI) oraz całkowitej zawartości selenu w próbkach produktów spożywczych uwzględniając ich złożoną matrycę. Wykorzystano do oznaczeń końcowych technikę generowania wodorków w połączeniu z metodą atomowej spektroskopii absorpcyjnej HG-AAS. Oznaczenie selenu opiera się na połączeniu ekstrakcji wodnej próbki z roztwarzaniem próbki stężonymi kwasami. Oznaczenie specjacyjne selenu wykonano w pięciu grupach produktów spożywczych: kaszach, ziołach, sokach owocowych, odżywkach dla niemowląt oraz w wybranych pokarmach stanowiących potencjalne naturalne źródła selenu.

EN

Selenium is a microelement that has recently attracted enormous interest due to its particular biological properties. It has been proved that selenium has an anti-carcinogenic effect and stimulates human immune system. The main sources of selenium are high-protein foodstuffs of plant and animal origin, as well as high-protein dairy products. A method for speciation determination of inorganic selenium (-II), (IV), (VI) and the total content of selenium in food samples has been developed which accounts for the complex matrix of those different forms. The hydride generation method combined with the atomic absorption spectroscopy (HG-AAS) is used for the final determination of the individual selenium forms. The determination comprises the steps of water sample extraction and digestion of the samples with concentrated acid. Selenium was speciation-determined in five foodstuff groups: cereals, herbs, fruit juice, baby foods and selected foods constituting a potential natural source of selenium. The correlation between the total content of selenium and its individual forms at different (-II), (IV), (VI) oxidation levels was also examined. Individual correlation coefficients are as follows: for selenium (-II) r = 0.3177; for selenium (IV) r = 0.6216; for selenium (VI) r = 0.6946 in relation to the total selenium. It has been proved that there was no correlation between the total selenium and its forms at (-II), (IV), and (VI) oxidation levels. This means that speciation analysis is the only reliable method for determination of selenium content in foodstuffs.

Słowa kluczowe

PL

produkty spozywcze; analiza zywnosci; analiza specjacyjna; selen; formy nieorganiczne; mikroelementy; zywienie czlowieka; zapotrzebowanie na selen

EN

food product; food analysis; speciation analysis; selenium; inorganic form; microelement; human nutrition; selenium demand

• Wydawca: -
• Czasopismo: Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
• Rocznik: 2002
• Tom: 35
• Numer: 3
• Strony: 215-221
• Opis fizyczny: s.215-221,rys.,tab.,bibliogr.

Twórcy

autor

Dejneka W.

• Akademia Medyczna w Gdansku, Al.J.Hallera 107, 80-416 Gdansk