Wplyw dodatku suszu ziemniaczanego na przebieg procesu ekstruzji kukurydzy

• Autorzy: Rzedzicki Z
• Języki publikacji: PL

Abstrakty

PL

Possibility of production of extruderants with potato flavour, based on maize semolina, was investigated /Is a single-screw extruder way be used for the purpose, the production may be undertaken in very small mills. Optimum parameters for the process were determined: moisture content in the starting material -14%, die diameter - 5 mm, cylinder temperature - 110/140/165°C. However, the admixture of potato grit must not exceed 20%. Greater admixtures will result in considerable brewing of the product and lowering the extruderant quality.

EN

W pracy przebadano możliwość produkcji ekstruderatów o smaku ziemniaczanym na bazie kaszki kukurydzianej. Produkcja taka jest możliwa na ekstruderze jednoślimakowym, może więc być podjęta przez wiele zakładów rzemieślniczych. Opracowano optymalne parametry procesu: wilgotność surowca 14%, średnica matrycy 5 mm, temperatura cylindra 110/140/165°C, Udział grysu ziemniaczanego nie może jednak przekraczać 20%. Większe udziały powodują silne brązowienie produktu i obniżenie jakości ekstruderatu.

Słowa kluczowe

PL

technologia zywnosci; ekstruzja; przemysl spozywczy; kukurydza; piekarstwo; przemysl paszowy; ekstrudery; kasza kukurydziana; chrupki; procesy technologiczne; susz ziemniaczany

• Wydawca: -
• Czasopismo: Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
• Rocznik: 1992
• Tom: 01
• Numer: 1
• Strony: 27-30
• Opis fizyczny: s.27-30,wykr,bibliogr.

Twórcy

autor

Rzedzicki Z

• Akademia Rolnicza,Lublin

Bibliografia

• [1] ANDERSON V.: Quality Aspects in Extrusion-Cooking. Elsevier Applied Publishers, London, 1984.
• [2] First International Directory. Extrusion Communique, 1990, nr 4.
• [3] International food extruder exhibition for South Korea. Extrusion Communique, 1990, nr 1.
• [4] KECK B.: Domestic market growth is ample and exports promising. Extrusion Communique, 1990, nr 4.
• [5] LAUNAY B.: Twin Screw Extrusion of Corn Starch. Elsevier Applied Publishers, London, 1984.
• [6] MASON M.: A green machine from MPV. Extrusion Communique, 1990, nr 1.
• [7] MEUSES F.: Systems Analitical Model For the Extrusion of Starches. Elsevier Applied Publishers, London, 1984.
• [8] RZEDZICKI Z.: Optimum extrusion-cooking conditionsof pea. Proceedings of 4-th Congres of Mech. and Energy in Agriculture, Adana, Turcja, 1990.